Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Προετοιμάστε το ασκό
• Χρησιμοποιήστε ασπιρτικές συνταγές
• Καλύψτε ένα πατέ ή σαλάτα με ασπιρ
• Τι χρειάζεστε

Το Aspic χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για να εμποδίσει τον αέρα να αλλοιώσει τα κρέατα. Σήμερα χρησιμοποιείται ως γεύση για να προσθέσει γιορτή. Μια ευπροσάρμοστη προσθήκη στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο, η ασπιτική μπορεί να είναι μόνη της μια κύρια πορεία, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως ως γαρνιτούρες και αναμιγνύεται με τα τρόφιμα. Η κατοχή των βασικών συνταγών του aspic μπορεί να σας κάνει να μοιάζετε με έναν γκουρμέ σεφ.

Οδηγίες

Το Aspic μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με διάφορα τρόφιμα (Ναρκωτικά ή υγιεινά τρόφιμα, φάρμακα ή φυσική εικόνα από τον Tudor Stanica από την Fotolia.com)

Προετοιμάστε το ασκό

1. Ξεκινήστε με 4 φλιτζάνια ζωμό, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά. Αφαιρέστε όλο το λίπος από το ζωμό.

2. Αναμίξτε μισό φλιτζάνι ζωμού σε δοχείο 3 τετραγωνικών τεμαχίων με δύο κουταλιές αρωματισμένης ζελατίνης. Αυτό είναι για να μαλακώσει και να διαλύσει τη ζελατίνη. Προσθέστε το υπόλοιπο ζωμό και τρία ασπράδια αυγού. Χτυπάτε αυτό το μείγμα μέχρι το αφρώδες.

3. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ενώ βράζετε. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά όταν σχηματίζεται παχύ κάλυμμα

4. Τοποθετήστε ένα κόσκινο με ένα καθαρό, υγρό απορρυπαντικό για να τεντώσετε το μίγμα και να το περιτριγυρίσετε πριν προχωρήσετε. Βάλτε το μείγμα σας μέσα από το ύφασμα και το κόσκινο για να το τεντώσετε σε ένα μπολ. Αφήστε το ξαπλώστρες να ξεκουραστούν.

   
   

5. Χρησιμοποιήστε το ασπιτικό που παρασκευάζεται σε συνταγές ή χρησιμοποιήστε το για να καλύψετε τον αγαπημένο σας πατέ ή τη σαλάτα σας.

Χρησιμοποιήστε ασπιρτικές συνταγές

1. Τοποθετήστε περίπου 5 χιλιοστά ασκών σε ένα ρηχό πιάτο. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.

2. Προσθέστε μαγειρεμένο κρέας, κοτόπουλο, ψάρια ή ψιλοκομμένα λαχανικά και γεμίστε τα δύο τρίτα του πιάτου στην κορυφή. Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα δεν είναι πλωτά. Αφήστε το ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.

3. Αφαιρέστε από το ψυγείο και καλύψτε τελείως το φαγητό με επιπλέον ασκή. Επιστρέψτε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι.

4. Σερβίρετε κρύο.

Καλύψτε ένα πατέ ή σαλάτα με ασπιρ

1. Ετοιμάστε την αγαπημένη σας συνταγή για πατέ ή σαλάτα.

2. Καλύψτε ένα διακοσμητικό καλούπι με ένα λεπτό στρώμα μη κολλητικού ψεκασμού ή αρωματισμένου ελαίου. Τοποθετήστε περίπου το 1/8 του ασκούς στο κάτω μέρος του καλουπιού και αφήστε το να κρυώσει έως ότου το μείγμα είναι έτοιμο, περίπου 30 έως 35 λεπτά.

   
   

3. Αφαιρέστε το καλούπι από το ψυγείο και τοποθετήστε το πατέ ή τη σαλάτα στο ψυγμένο ασβέστιο, αφήνοντας αρκετό χώρο για να καλύψετε με μεγαλύτερη ισχύ. Ομαλοποιήστε την κορυφή.

4. Πιέστε το φαγητό απαλά από τις πλευρές του καλουπιού με ένα μαχαίρι βουτύρου ή οποιοδήποτε άλλο αμβλύ μαχαίρι για να σχηματίσουν μια σχισμή. Τοποθετήστε περισσότερο ασκήσεις στο νέο σχηματισμένο σχίσιμο και στην κορυφή. Αφήστε το ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο.

5. Βάλτε ένα μαχαίρι στην άκρη του μίγματος. Βάλτε το μείγμα στο ζεστό νερό για λίγα λεπτά, τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή και γυρίστε τη φόρμα. Σηκώστε το καλούπι.

6. Γαρνίρετε με βότανα ή λαχανικά πριν από το σερβίρισμα.

Τι χρειάζεστε

• Ζωμός με κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά
• Ζελατίνη
• Άσπρα αυγά
• Pan
• Καθαρό και υγρό πανί πιάτων
• Sieve
• Μπολ
• Aspic ετοιμάζεται
• Ρηχό πιάτο
• Βραστό κρέας ή λαχανικά
• Ψυγείο και φούρνο μικροκυμάτων.
• Παρασκευασμένο ή αλατισμένο πατέ
• Διακοσμητικό καλούπι
• Αντικολλητικό μαγείρεμα ψεκασμού ή αρωματικό λάδι
• Μαχαίρι από βούτυρο
• Σερβιρίσματος
• Βότανο ή λαχανικό γαρνίρισμα για το σερβίρισμα