Περιεχόμενο
Οι σάλτσες μπάρμπεκιου, παραδοσιακές αμερικανικές σάλτσες μπάρμπεκιου, τυπικά εφαρμόζονται σε χοιρινό, μπριζόλες, ντεκολτέ και κοτόπουλο ενώ ψήνονται ή μετά, σαν καρυκεύματα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ και παραλλαγές, που βασίζονται κυρίως στις παραδόσεις και τις διαφορές. Αυτές οι σάλτσες λέγεται ότι προέρχονταν από τους πρώτους Αμερικανούς εποίκους ως τρόπο γεύσης του κρέατος, ενώ η πρακτική του μπάρμπεκιου υιοθετήθηκε από τους Native Americans, οι οποίοι το χρησιμοποιούσαν ως προτιμώμενη μέθοδο μαγειρέματος.
Ξίδι και πιπέρι
Οι σάλτσες με βάση το ξύδι και το πιπέρι είναι κοινές σε ορισμένες περιοχές. Οι παραλλαγές ξυδιού εισχωρούν στη σάρκα παρέχοντας μια πλούσια γεύση, ενώ οι σάλτσες με ξίδι συνήθως χρησιμοποιούνται για μαρινάρισμα πριν από το μαγείρεμα, για μπάνιο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή ως βάση για μια σάλτσα που θα είναι μια κάλυψη έτοιμη. Το ξίδι μηλίτη μήλου χρησιμοποιείται συνήθως, και άλλα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν καστανή ζάχαρη, πιπέρι καγιέν, μελάσα και κόκκινη πιπεριά. Οι σάλτσες με βάση το ξίδι έχουν συνήθως μια λεπτή υφή.
Μουστάρδα
Οι σάλτσες με βάση το μουστάρδα αποτελούν χαρακτηριστικό της Νότιας Καρολίνας και τα κύρια συστατικά είναι συνήθως το ξίδι, η κίτρινη μουστάρδα, η καφετιά ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Οι σάλτσες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μπάνιο το κρέας ή σαν σάλτσα στο τραπέζι μετά το μαγείρεμα. Οι σάλτσες με βάση το μουστάρδα είναι ιδιαίτερα καλές για το χοιρινό και το κοτόπουλο και μπορούν να γλυκανθούν προσθέτοντας περισσότερη ζάχαρη. με λιγότερη ζάχαρη, η γεύση της μουστάρδας και του ξιδιού κυριαρχούν.
Ελαφρές σάλτσες ντομάτας
Οι σάλτσες με βάση τη ντομάτα είναι οι πιο δημοφιλείς και συνήθως παρασκευάζονται με τη χρήση ντοματοπολτού με ξύδι και καφέ ζάχαρη. Οι φρέσκες σάλτσες τομάτας προέρχονται επίσης από τη Νότια Καρολίνα και έγιναν δημοφιλείς από τις αρχές του 20ου αιώνα, όταν το κέτσαπ έγινε πιο εύκολα διαθέσιμο.
Πυκνές σάλτσες ντομάτας
Η παχιά σάλτσα ντομάτας είναι δημοφιλής στη Βραζιλία, όπως και σε πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο. Αυτό είναι ίσως ο τύπος σάλτσας που συνδέεται πιο εύκολα με το μπάρμπεκιου και είναι πολύ παχύτερο και συνεκτικότερο από τις άλλες ποικιλίες λόγω της προσθήκης ζάχαρης ή άλλου τύπου γλυκαντικού. Καθώς η ζάχαρη καίει, αυτή η σάλτσα δεν χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα ή μπάνιο, αλλά ως επί το πλείστον ως κάλυψη για το κρέας αφού μαγειρευτεί.
