Περιεχόμενο
Η ζύμωση είναι η μεταβολική αποικοδόμηση βιολογικών χημικών ουσιών. Η διαδικασία χρησιμοποιείται για το ψωμί, το ποτό, την μπύρα και το κρασί, καθώς και την αιθανόλη. Η μαγιά, ένας τύπος μύκητα, προκαλεί τη ζύμωση των πρώτων υλών που είναι απαραίτητες για την παραγωγή αυτών των πραγμάτων. Όταν συζητάμε το θέμα με μαθητές δημοτικού σχολείου που εξηγούν τη διαδικασία ζύμωσης ζυμομύκητα χρησιμοποιώντας μαγιά, μπορεί κανείς να το κάνει με πειράματα με αυξανόμενη μάζα.
Εξετάστε το επίπεδο του σχολείου
Η ηλικία και το επίπεδο εκπαίδευσης των παιδιών στα οποία μιλάτε πρέπει να θεωρηθεί ότι εξηγούν τη ζύμωση των μυκήτων. Οι γονείς μπορούν να είναι πολύ ευαίσθητοι σε οποιαδήποτε επιστημονική συζήτηση που αναφέρεται σε αλκοολούχα ποτά για τους νεότερους φοιτητές. Επικεντρωθείτε στα αποτελέσματα της ζύμωσης κάνοντας το ψωμί να μεγαλώνει ή να παράγει καύσιμο για τα οχήματα.
Συζητήστε είδη μυκήτων
Εξηγήστε ότι οι μύκητες είναι οργανισμοί που διασπούν οργανική ύλη. Δώστε παραδείγματα που οι μαθητές μπορεί να έχουν δει στην καθημερινή τους ζωή, όπως ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται σε ζωικά περιττώματα ή λειχήνες σε δέντρα. Δείξτε τους διαφορετικούς τύπους μυκήτων, όπως μανιτάρια, βρύα, λειχήνες και μαγιά. Αν δείξετε ξηρή μαγιά, εξηγήστε ότι η ζύμωση είναι αυτό που συμβαίνει όταν η ζύμη καταναλώνει οργανική ύλη και απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα.
Εμπειρία με διοξείδιο του άνθρακα
Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ως μέρος της διαδικασίας ζύμωσης. Συλλέξτε βάζα, πώματα από καουτσούκ με οπές στο κέντρο, πλαστικά καλαμάκια, ζάχαρη, νερό, λεμόνι και πακέτα ζύμης. Εάν μπορείτε, δώστε αρκετό για όλους τους μαθητές να ομαδοποιούνται σε ζεύγη και να δώσουν δύο βάζα για κάθε ζευγάρι. Δώστε τους να ρίξουν μισό ποτήρι νερό και στα δύο βάζα. Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ένα από τα βάζα. Προσθέστε ένα πακέτο ζύμης στο μπουκάλι. Καλύψτε το δοχείο με τη ζάχαρη και το ελαστικό πώμα. Τοποθετήστε το ένα άκρο του καλαμάκι μέσα στην οπή στο ελαστικό πώμα. Συμπιέστε το μισό λεμόνι στο άλλο βάζο. Εισάγετε το ελεύθερο άκρο του αχύρου μέσα στο βάζο με λεμόνι. Βεβαιωθείτε ότι το άχυρο είναι βυθισμένο στο νερό με λεμόνι. Παρατηρήστε, ενώ το νερό λεμονιού γίνεται θολό λόγω του διοξειδίου του άνθρακα.
Ζύμη
Μιλήστε ότι το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από την πέψη της ζύμης ζάχαρης στη μάζα του νερού προκαλεί την άνοδο όταν η ζύμη σπάσει τα σάκχαρα που υπάρχουν στους κόκκους. Δώστε στις ομάδες των φοιτητών μια μικρή σφαίρα αζυμωμένης ζύμης. Ζητήστε τους να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα ζύμης από τη συσκευασία στο κτύπημα και να ζυμώσουν το υλικό για λίγα λεπτά. Ελέγξτε πόση μάζα έχει αυξηθεί πριν οι μαθητές εγκαταλείψουν το σχολείο. Στη συνέχεια, ελέγξτε το μέγεθος της ζύμης το επόμενο πρωί. Εξηγήστε ότι η ζύμωση των κόκκων και των σακχάρων συμβάλλει στις διαφορετικές υφές κάθε τύπου ψωμιού.
