Περιεχόμενο
Εάν συγχέεται με το μαγείρεμα ή το ψήσιμο στην ιταλική κουζίνα, πιθανότατα έχετε βρει άγνωστα λόγια και όρους διάσπαρτους σε ολόκληρο τον κατάλογο συστατικών ή οδηγίες προετοιμασίας για πολλές συνταγές. Ορισμένοι αναφέρονται σε διαδικασίες και τεχνικές, ενώ άλλοι αναφέρονται σε συστατικά, είδη τροφίμων και συγκεκριμένα ονόματα πιάτων.
Όροι μαγειρέματος
Τα ζυμαρικά είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε πολλά ιταλικά πιάτα και συνιστάται γενικά να μαγειρευτούν "al dente". Μεταφράζεται κυριολεκτικά, σημαίνει δόντι, "Είναι δύσκολο να δαγκωθούν", αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι τραγανά. θα πρέπει να μαγειρευτεί για να προσφέρει μια μικρή αντίσταση όταν δαγκώσει.
"Fritto" σημαίνει τηγανητά ή τηγανητά.
Εάν οι οδηγίες ζητούν τα αυγά "imbrogliata", κάντε τα ομελέτα.
Αναφορές ψαριών και κρέατος
Η pancetta ονομάζεται συχνά ιταλικό μπέικον. Προέρχεται από την κοιλιά ή τα μάγουλα ενός χοίρου και έχει ένα μίγμα από άπαχα στρώματα και λίπη. Η pancetta μπορεί να θεραπευτεί με αλάτισμα, απόσταξη ή γήρανση, και συνήθως πωλείται τυλιγμένο σαν ρολό ζελέ.
Ορισμένες ιταλικές συνταγές ζητούν μπακαλά, που είναι ο αποξηραμένος γάδος εμποτισμένος στο νερό για να μαλακώσει και να αφαιρέσει την αλμυρή γεύση του ψαριού πριν την προσθέσει στα αλμυρά πιάτα.
Κοινά ιταλικά πιάτα
Παρά το εξωτικό ηχητικό όνομα, το ossobuco είναι απλά ατμισμένο κορμό μοσχάρι. Το πιάτο μαγειρεύεται αργά χαμηλά σε σάλτσα ντομάτας και σερβίρεται με χυλοπίτες.
Το Genovese, το οποίο σερβίρεται συχνά πάνω από τα ζυμαρικά, είναι ένα μοσχαρίσιο μοσχάρι με σάλτσα ντομάτας και κρεμμύδια.
Το Carpaccio αναφέρεται σε ακατέργαστο βόειο κρέας που κόβεται σε λεπτές φέτες και συνήθως χρησιμεύει ως ορεκτικό. Συνοδεύεται από τριμμένο τυρί παρμεζάνα, κάπαρη ή ελαφρώς πικάντικη σάλτσα.
Η Antipasti ή η antipasto σημαίνει "πριν από τα ζυμαρικά" και είναι μια σειρά ορεκτικών που παραδοσιακά περιλαμβάνει giardiniera, ένα μείγμα λαχανικών γεμιστά μαζί με διάφορα άλλα παραγεμισμένα συστατικά και λουκάνικα.
Το Cacciatore, όπως το cacciatore κοτόπουλου, αναφέρεται στη σάλτσα ντομάτας και τα λαχανικά στα οποία μαγειρεύεται το κοτόπουλο ή το κρέας.
Αν κάνετε ζυμαρικά carbonara, η συνταγή θα σας ζητήσει να παίξετε ζεστά ζυμαρικά με ωμά αυγά για να τα μαγειρέψετε και να φάτε το πιάτο με σκόρδο και ψητό μπέικον.
Η μαρινάρα είναι ένα ιταλικό συστατικό στην κατηγορία σάλτσας και συχνά συνδυάζεται με κρέατα, ψάρι, πουλερικά ή ζυμαρικά. Περιλαμβάνει συνήθως το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο και τις ντομάτες ή τη σάλτσα ντομάτας.
Ψωμιά και αρτοσκευάσματα
Το Bruschetta, ένα δημοφιλές ορεκτικό, είναι φτιαγμένο με ελαφριά φρυγανιά φέτες ιταλικού ψωμιού και τοποθέτηση ελαιόλαδου, ψιλοκομμένες ντομάτες και φρέσκο βασιλικό.
"Dolce" σημαίνει γλυκό, αλλά μερικές φορές αναφέρεται σε οποιοδήποτε επιδόρπιο.
Τα μπισκότα είναι σκληρά μπισκότα, παραδοσιακά μαγειρεμένα δύο φορές και συνήθως αρωματισμένα με γλυκάνισο.
Το Zabaione, ένα παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο, περιέχει χτυπημένο κρόκο αυγού και ζάχαρη αναμεμειγμένο με γλυκό κρασί όπως το μάρσαλα ή το λιμάνι.
Το Gelato είναι ένα ιταλικό παγωτό που περιέχει λιγότερο βούτυρο από το παραδοσιακό αμερικανικό παγωτό.
