Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Οι άνθρωποι από όλες τις γωνιές του κόσμου θέλουν να ψήσουν τους χοίρους ως έναν τρόπο να φέρνουν μαζί την οικογένεια και τους φίλους. Ένα ψητό χοιρινό παράγει μια μεγάλη ποσότητα τροφής και μπορεί να είναι το κύριο μέρος κάθε εορταστικής συγκέντρωσης. Η προετοιμασία ενός χοίρου ψησίματος δεν είναι δύσκολη, εφόσον έχει σφαγεί και καθαριστεί σύμφωνα με τις κατάλληλες τεχνικές και διαδικασίες.

Οδηγίες

Πριν τοποθετήσετε το ζώο στις φλόγες, πρέπει να σφαγιάζεται σωστά και να καθαρίζεται. (Hemera Technologies / Photos.com / Getty Images)

1. Κρεμάστε τον κατεβασμένο χοίρο από τα πίσω πόδια του σε μια σταθερή δομή, όπως οι δοκοί ενός αχυρώνα ή χαμηλό κλάδο ενός δέντρου. Όταν κρεμάτε τον χοίρο, ανοίξτε καλά τα πίσω πόδια. Αυτό θα διευκολύνει την κοπή του ζώου.

2. Βάλτε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο κάτω από τον χοίρο για να στεγάσει όλα τα απόβλητα. Κόψτε το χοίρο από τον πρωκτό στο στήθος, κάνοντας μια επιφανειακή τομή. Κόψτε αρκετά βαθιά ώστε να ανοίξετε το ζώο και αποφύγετε να φτάσετε σε οποιοδήποτε από τα όργανα του. Μετά το άνοιγμα, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα εσωτερικά όργανα.

3. Καθαρίστε προσεκτικά το χοιρίδιο με έναν εύκαμπτο σωλήνα νερού, τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό. Αφήστε το νερό να ρέει από το περίβλημα. Με το γουρούνι να κρέμεται, κόψτε το δέρμα του σώματος. Ξεκινήστε να το αφαιρέσετε από τα οπίσθια πόδια. Κάντε μια επιφανειακή τομή στο πόδι όπου συναντά την κοιλιά. Τραβήξτε το δέρμα ενώ κόβετε κάθετα για να το αφαιρέσετε από το λίπος. Μετά την αφαίρεση του δέρματος, σκουπίστε και πάλι το χοιρίδιο με τον εύκαμπτο σωλήνα νερού.

   
   

4. Αφαιρέστε το λίπος ή το λίπος σύμφωνα με τα κριτήρια σας. Εάν αφήσετε περισσότερο λίπος, θα έχετε μεγαλύτερη γεύση κατά το ψήσιμο. Κόψτε κομμάτια κρέατος γύρω από την κοιλιά που είναι ραγισμένα με λίπος. Άλλα κομμάτια λίπους μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση των φασολιών και των λαχανικών. Διαχωρίστε το ζώο, κόβοντας το από τη γνάθο στην κοιλιά, ανοίγοντάς το και προετοιμάζοντας το καρύκευμα. Περίστε το εσωτερικό του χοιρινού κρέατος με την επιλογή των καρυκευμάτων πριν το ψήσιμο.

5. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως το χοιρινό, συνδέστε το εμπρόσθιο και το πίσω πόδι με μαγειρικό νήμα για να τα κρατήσετε στη θέση τους. Τοποθετήστε ένα ξύλινο μπλοκ στο στόμα και στο λαιμό για να κρατήσετε το κεφάλι στη θέση του. Βάλτε τον χοίρο σε πάγο σε μια μικρή πλαστική πισίνα ή μπανιέρα μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Θα πρέπει να ψήσετε το χοιρινό μέσα σε τέσσερις έως οκτώ ώρες μετά τη σφαγή και τον καθαρισμό. Αφαιρέστε το ξύλο πριν το βράσιμο.

   
   

6. Απορρίψτε τα εντόσθια και το σφάγιο, ρίχνοντάς τα σε ένα μεγάλο πλαστικό κάδο ή καίγοντας τα υπολείμματα.

Πώς

• Η αφαίρεση του δέρματος με ένα μαχαίρι είναι η ευκολότερη μέθοδος καθαρισμού, αντί να βυθίζετε ολόκληρο τον χοίρο σε ένα βαρέλι ζεστού νερού και να ξύσετε τις τρίχες. Ωστόσο, η αφαίρεση του δέρματος θα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη απώλεια λίπους.
• Το ιδανικό βάρος ενός χοίρου που πρόκειται να ψηθεί είναι 90 κιλά.

Ανακοίνωση

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει και προετοιμάσει τον χοίρο αμέσως μετά τη σφαγή. Διαφορετικά, το κρέας δεν θα είναι σε ασφαλή κατάσταση για κατανάλωση.

Τι χρειάζεστε

• Μαχαίρι του κρεοπωλείου
• Σχοινί
• Μεγάλο πλαστικό δοχείο απορριμμάτων
• Σωλήνας νερού
• Μαγειρική Barbante
• Πάγος
• Οστών είδε