Περιεχόμενο

• Καθαριότητα
• Σχεδιασμός μενού και προετοιμασία φαγητού
• Αίτηση
• Σχετικά με εμάς

Είτε σε ένα μικρό μπιστρό είτε σε ένα μεγάλο εστιατόριο, νοσοκομείο, γηροκομείο, αρτοποιείο, αίθουσα δεξιώσεων ή καφετέρια, ο σεφ ή ο μάγειρας, είναι υπεύθυνος για όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα. Σε μια μεγάλη εγκατάσταση ως θέρετρο, ένας σεφ μπορεί να είναι υπεύθυνος για τη λειτουργία πολλών κουζίνες. Θα πρέπει να εξασφαλίσει ότι η κουζίνα λειτουργεί αποτελεσματικά και οικονομικά αποδοτικά.

Ο σεφ είναι υπεύθυνος για την καλλιτεχνική παρουσίαση των πιάτων (πράσινη εικόνα chillis από τη Φυτοκομία από την Fotolia.com)

Καθαριότητα

Ο σεφ ή ο μάγειρας ενός εστιατορίου ή ενός καταστήματος υπηρεσιών τροφίμων είναι υπεύθυνος για τη διατήρηση των υψηλότερων προδιαγραφών καθαριότητας κουζίνας. Ο ασφαλής χειρισμός των τροφίμων είναι καθοριστικός για τη διατήρηση της δημόσιας υγείας. Ο σεφ καθορίζει τους χώρους αποθήκευσης, τις μεθόδους επεξεργασίας και την προετοιμασία των τροφίμων. Όλες οι εργασίες και οι διαδικασίες κουζίνας πρέπει να συμμορφώνονται με τον κώδικα δημόσιας υγείας.

Σχεδιασμός μενού και προετοιμασία φαγητού

Ο σεφ είναι υπεύθυνος για το σχεδιασμό των μενού. Σε ορισμένα καταστήματα, τα στοιχεία του μενού είναι σταθερά, με τις ίδιες επιλογές διατροφής που προσφέρονται καθημερινά. Ένα πιάτο ή μια σούπα της ημέρας μπορεί να είναι η μόνη αλλαγή. Ήδη άλλα μέρη αλλάζουν καθημερινά τα περισσότερα από τα κύρια πιάτα τους. Ο σεφ είναι υπεύθυνος για την επιλογή αντικειμένων που προσφέρουν ποικιλία και ευχαριστεί τον ουρανίσκο των πελατών σας. Είναι ο ανώτερος επαγγελματίας εκπαιδευμένος στην κουζίνα και υπεύθυνος για όλη την προετοιμασία των τροφίμων. Οι λειτουργίες μπορούν να μεταβιβαστούν στον sous-chef (αναπληρωτή σεφ), στον σεφ των επιδόρπια ή στο διαχειριστή των ποτών, ωστόσο το φαγητό αντικατοπτρίζει τα ταλέντα του σεφ. Επιβλέπει όλα τα προϊόντα διατροφής στην κουζίνα.

Αίτηση

Ο κορυφαίος σεφ είναι υπεύθυνος για την παραγγελία και την προμήθεια όλων των ειδών διατροφής και κουζίνας. Μπορεί να επισκεφθεί εταιρείες παραγωγής ή αγορές φρέσκων προϊόντων για να επιλέξει προσωπικά τα φρούτα και τα λαχανικά της ημέρας. Παραγγέλλει όλα τα κρέατα, τα ψάρια και τα διάφορα τρόφιμα. Επιπλέον, είναι υπεύθυνος για την παραγγελία εξοπλισμού κουζίνας, προμήθειες και καθαρισμό.

Σχετικά με εμάς

Ο σεφ ή ο μάγειρας προσλαμβάνει υπο-σεφ και όλο το προσωπικό της κουζίνας και τα διαχειρίζεται. Σε μια μεγάλη λειτουργία, ο σεφ μπορεί να μεταβιβάσει ευθύνες στο sous chef, ωστόσο, αυτός που είναι υπεύθυνος για όλες τις διαδικασίες κουζίνας.

Ο σεφ διαχειρίζεται όλο το προσωπικό αναμονής (σερβιτόρος με πλάκα εικόνα από wojan από Fotolia.com)