Περιεχόμενο

• Αλλεργία σε μούχλα
• Ευαισθησία τιραμίνης
• Αλλεργία στα γαλακτοκομικά
• Δυσανεξία στη λακτόζη
• Διάγνωση και θεραπεία

Η αλλεργία στα τυριά προκαλείται από μια ανεπιθύμητη ενέργεια στο σώμα, η οποία εμφανίζεται μετά το φαγητό. Αυτή η αντίδραση αναγκάζει το αντίσωμα ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE) να αναγνωρίσει χημικές ουσίες, πρωτεΐνες ή μούχλα που βρίσκονται στο τυρί ως επιβλαβείς ουσίες. Τα αντισώματα υπερασπίζονται το σώμα απελευθερώνοντας χημικές ισταμίνες για την καταπολέμηση του αλλεργιογόνου του τυριού. Η παραγωγή ισταμίνης προκαλεί φλεγμονή των ρινικών διόδων, πνευμόνων, αυτιών, ματιών και δέρματος, οδηγώντας σε αλλεργικές αντιδράσεις που μπορεί να οδηγήσουν σε ποικιλία συμπτωμάτων.

Αλλεργία σε μούχλα

Τα άτομα που πάσχουν από αλλεργίες στην πενικιλίνη και το μούχλα είναι ευαίσθητα στην ανάπτυξη αλλεργιών διασταυρούμενης αντίδρασης σε ηλικιωμένα τυριά, όπως το gorgonzola και το asiago, που περιέχουν μούχλα. Η αλλεργία στο ηλικιωμένο τυρί γενικά προκαλεί στοματικά αλλεργικά συμπτώματα που εντοπίζονται από φαγούρα, φαγούρα ή αίσθημα καύσου στα χείλη, τη γλώσσα, το στόμα και το λαιμό. Αυτά τα συμπτώματα προκαλούνται εντός πέντε λεπτών μετά την κατάποση και μπορεί να συνοδεύονται από ερεθισμό του δέρματος, πρήξιμο του προσώπου, ιγμορίτιδα, ρινική συμφόρηση, φτέρνισμα, αλλεργική επιπεφυκίτιδα και άσθμα.

Ευαισθησία τιραμίνης

Η τυραμίνη είναι μια χημική ουσία που βρίσκεται σε ζυμωμένα τρόφιμα. Αυτό το αμινοξύ διεγείρει τις αποκρίσεις ισταμίνης σε αλλεργικά άτομα με χημικές ευαισθησίες, με αποτέλεσμα υπερβολικά επίπεδα ισταμίνης, η οποία κυκλοφορεί σε όλο το σώμα και επιδεινώνει προϋπάρχοντα συμπτώματα ή προκαλεί αντιδράσεις όπως φτέρνισμα, συμφόρηση, φαγούρα στα μάτια, κνίδωση, αυξημένο καρδιακό παλμό, πονοκεφάλους, υψηλή αρτηριακή πίεση και δυσκολία στην αναπνοή. Η τυραμίνη βρίσκεται σε επεξεργασμένα τυριά, τυριά με βάση τη σόγια και ηλικιωμένα τυριά όπως παρμεζάνα, ρωμαϊκή, asiago, brie, American, roquefort, gouda, provolone και colby.

Αλλεργία στα γαλακτοκομικά

Η αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα και το τυρί προκαλεί αντιδράσεις λόγω αλλεργιογόνων πρωτεϊνών που ο οργανισμός δεν μπορεί να επεξεργαστεί. Το τυρί, ειδικά το πιο σκληρό, περιέχει καζεΐνη και ορό γάλακτος, με την καζεΐνη να είναι η κύρια αιτία αλλεργίας. Η αλλεργία στο τυρί προκαλεί συμπτώματα απροσεξίας, λήθαργου, μαύρους κύκλους, δερματικά εξανθήματα, κνησμό, κνίδωση, έκζεμα, πεπτική δυσφορία που υποδεικνύεται από ναυτία, έμετο, κράμπες, διάρροια, εκτός από αναπνευστικά προβλήματα όπως συμφόρηση, συριγμός, σφίξιμο στο στήθος, πονόλαιμος και επιθέσεις άσθματος.

Δυσανεξία στη λακτόζη

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη υποφέρουν από γαστρεντερικά συμπτώματα που μιμούνται τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως φούσκωμα, κράμπες, ναυτία, μετεωρισμός και διάρροια, προκαλώντας συχνά σύγχυση και στις δύο καταστάσεις. Η δυσανεξία στη λακτόζη συμβαίνει λόγω ελλείψεων λακτάσης στο πεπτικό σύστημα και ο οργανισμός δεν είναι σε θέση να παράγει τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για την πέψη της λακτόζης που περιέχεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι γιατροί πραγματοποιούν αναπνευστικές εξετάσεις για τη διάγνωση ή την εξάλειψη της πιθανότητας δυσανεξίας στη λακτόζη, η οποία είναι χρήσιμη για τη διάγνωση και τη θεραπεία αλλεργιών στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Διάγνωση και θεραπεία

Οι αλλεργίες στα τυριά αντιμετωπίζονται αποτελεσματικότερα αποφεύγοντας τα ερεθίσματα. Η καταγραφή των συμπτωμάτων μπορεί να βοηθήσει στον προσδιορισμό της πηγής της αλλεργίας, ενώ οι αντιδράσεις στα τρόφιμα μπορούν να δώσουν άλλες ενδείξεις για το εάν υπάρχει αλλεργία στο γάλα ή σε μια χημική ουσία. Το ρικότα και το τυρί cottage μπορούν να είναι υποκατάστατα διατροφής για άτομα που είναι αλλεργικά στη μούχλα και την τυραμίνη, καθώς δεν περιέχουν ενεργά συστατικά αλλεργιογόνου. Τα συμπτώματα της αλλεργίας στο τυρί μπορούν να αντιμετωπιστούν με από του στόματος και τοπικά αντιισταμινικά, εισπνευστήρες και κορτικοστεροειδή.