Περιεχόμενο
Το βούτυρο και το φυτικό λίπος είναι λιπαρά, ωστόσο, στο μαγείρεμα, ο όρος "λίπος" αναφέρεται σε λίπη ή άλλα λίπη ζωικής προέλευσης. Το λίπος στερεοποιείται με λίπος, με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος ικανή να δημιουργήσει αεριούχα και πορώδη ψημένα ζυμαρικά. Το λαχανικό λίπος είναι η λαχανική έκδοση του λαρδί. Το βούτυρο είναι ένα στερεό λίπος με βάση το γάλα που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το λίπος ή το φυτικό λίπος. Όταν κάνετε αντικαταστάσεις, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το λίπος για το λίπος και το βούτυρο για γεύση.
Οδηγίες
-
Μετρήστε τρία μέρη βούτυρο για ένα μέρος φυτικό λίπος, αντί για το λαρδί. Εάν χρειάζεστε οκτώ κουταλιές της σούπας λαρδί, χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας λαχανικών και έξι κουταλιές της σούπας βούτυρο.
-
Αναμειγνύετε το βούτυρο και το λαχανικό με λίπος στο πιάτο σας ακολουθώντας τις οδηγίες συνταγής. Ορισμένες συνταγές μπορεί να σας ζητήσουν να αναμίξετε μαζί το βούτυρο και το λαχανικό, πριν τις προσθέσετε στο πιάτο. Άλλοι μπορεί να σας ζητήσουν να προσθέσετε πρώτα το βούτυρο και στη συνέχεια το λίπος λαχανικών.
-
Προετοιμάστε την υπόλοιπη συνταγή ακολουθώντας τις οδηγίες.
Πώς
- Το καθαρισμένο βούτυρο ή το άνυδρο λίπος γάλακτος έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από το κανονικό βούτυρο. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο, χρησιμοποιήστε το διαυγές βούτυρο σε αναλογία ενός προς ένα αντί για το λαρδί. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυτικά λίπη, χρησιμοποιήστε το σε λόγο one-to-one.
Τι χρειάζεστε
- Αστακό βούτυρο
- Λαχανικό λίπος
- Μαχαίρι κουζίνας
- Πίνακας κοπής
- Μετρήστε κύπελλο
