Περιεχόμενο
- Ετοιμάστε το χυμό ζαχαροκάλαμου
- Προσθέστε τη μαγιά
- Αφήστε το αλκοόλ να σχηματιστεί
- Προσθέστε το μη παστεριωμένο ξύδι
- Περιμένετε για ζύμωση
- Φτιάξτε το ξίδι σας
Το ξίδι υπάρχει εδώ και αιώνες και πολλές ποικιλίες του περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, αλλά έχει επίσης ιατρικές και οικιακές χρήσεις. Το ξύδι από ζαχαροκάλαμο είναι συνηθισμένο στη Φιλιππινέζικη κουζίνα. Γνωστή για τη γλυκιά και ήπια γεύση της, είναι νόστιμη σε σαλάτες, κυρίως πιάτα και επιδόρπια και μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκους μίσχους από ζαχαροκάλαμο ή με εμφιαλωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου.
Ετοιμάστε το χυμό ζαχαροκάλαμου
Το φρέσκο ζαχαροκάλαμο πρέπει να πλυθεί πριν από τη χρήση. Τρίψτε κάθε στέλεχος για να αφαιρέσετε όλο το χυμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παρασκευασμένο χυμό ζαχαροκάλαμου. Βάλτε τον εκχυλισμένο χυμό σε ένα φλιτζάνι ανοξείδωτου χάλυβα ή ένα κουτί μεσημεριανού γεύματος και βράστε το χυμό καλάμου.
Προσθέστε τη μαγιά
Προσθέστε 1/4 μαγιά για κάθε 28,5 ml χυμού ζαχαροκάλαμου και ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Τοποθετήστε το μείγμα σε κεραμικά βάζα και καλύψτε τα με ένα στεγνό πανί ή πετσέτα.
Αφήστε το αλκοόλ να σχηματιστεί
Διατηρήστε τα μπουκάλια σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες για να αφήσετε το χυμό να ζυμώσει σε αλκοόλ. Σουρώστε το ζυμωμένο υγρό για να το διαχωρίσετε από τη μαγιά.
Προσθέστε το μη παστεριωμένο ξύδι
Προσθέστε ένα μέρος μη παστεριωμένου ξιδιού σε τέσσερα μέρη του ζυμωμένου μίγματος ζαχαροκάλαμου. Αν δεν έχετε παστεριωμένο ξύδι στο σπίτι, μπορείτε να το αγοράσετε από ένα κατάστημα υγιεινής διατροφής. Ανακατέψτε καλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι. Καλύψτε τα μπουκάλια με ένα καθαρό πανί για μία έως δύο εβδομάδες, ανακινώντας δύο φορές την ημέρα.
Περιμένετε για ζύμωση
Αφήστε το μείγμα να ζυμώσει για τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από την προσωπική γεύση. όσο περισσότερο ζυμώνει, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση.
Φτιάξτε το ξίδι σας
Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το ξύδι σε γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια.
