Περιεχόμενο
Τα βακκίνια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσουν ένα αρωματικό και ξηρό κρασί πρώτης ποιότητας, νόστιμο και με έντονο μοβ χρώμα. Το ποτό συνδυάζεται καλά με πιάτα κόκκινου κρέατος, αρνιού, χοιρινού κρέατος, ζυμαρικών και τυριών με έντονη γεύση, όπως το μπλε. Η προετοιμασία σας στο σπίτι είναι εύκολη.
Οδηγίες
-
Φέρτε τη κατσαρόλα στη ζέστη με 4 λίτρα νερού, μέχρι να βράσει. Πλένετε 1 κιλό βατόμουρων και τα ζυμώνετε σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε μόνο μέχρι να σπάσουμε το φλοιό, αλλά χωρίς να μετατρέψουμε τα φρούτα σε υγρό.
-
Ρίξτε τα ζυμωμένα βακκίνια σε ένα δοχείο ζύμωσης 25 έως 40 λίτρων, το οποίο μπορεί να είναι πλαστικό ή ανοξείδωτο.
-
Προσθέστε 450 γραμμάρια σταφίδας, 900 γραμμάρια ζάχαρης, 2 κουταλάκια του γλυκού όξινο μείγμα (ένα μείγμα κιτρικού, τρυγικού και μηλικού οξέος, που χρησιμοποιείται για την οξύνιση σπιτικών κρασιών), μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμωση και ένα θρυμματισμένο δισκίο Campden .
-
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού πεκτικού ενζύμου στο μείγμα. Το ένζυμο αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που βοηθά στη διάσπαση των μορίων των φρούτων και εμποδίζει το σχηματισμό νεφελωδών ταινιών από πηκτίνη στα κρασιά. Προσθέστε το βραστό νερό στο μείγμα και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
-
Το μείγμα αφήνεται να ψυχθεί στους 21 ° C περίπου. Στη συνέχεια προσθέστε ζύμη κρασιού και καλύψτε με ένα ελαφρύ και καθαρό πανί. Ανακατέψτε το υγρό καθημερινά για μια εβδομάδα.
-
Στελέστε τον πολτό και μεταφέρετε το υγρό σε άλλο δοχείο ζύμωσης. Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο δοχείο για να δείτε τη σαφήνεια του κρασιού.
-
Φιλτράρετε το κρασί σε τρεις εβδομάδες και μετά από δύο μήνες. Όταν είναι καθαρό, φιλτράρετε ξανά και έπειτα φιάλη.
Πώς
- Αφήστε την ηλικία του κρασιού για τουλάχιστον ένα χρόνο πριν το ανοίξετε.
Τι χρειάζεστε
- Βακκίνια
- Κοκκώδη ζάχαρη
- Περάσατε
- Οξύ μίγμα
- Συντονιστής ζύμωσης
- 1 δισκίο Campden
- Πεκτινικό ένζυμο
- Νερό
- Ζύμη του κρασιού
