Περιεχόμενο
Σήμερα, δεν έχουμε μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά και μεγάλη ποικιλία βρώσιμων ελαίων για να διαλέξουμε και τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ.
Θυμάστε όταν το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο έγινε πυρετός; Από τους σπόρους σταφυλιών έως το αβοκάντο, διαφορετικά έλαια βρίσκουν τελικά τη στιγμή τους να λάμψουν στις κουζίνες. Αρκετοί από αυτούς είναι σε θέση να αντέξουν τη ζέστη των τηγανιών, παρακαλώ τα γευστικά από εκείνους με διακριτική γεύση, και ίσως το πιο σημαντικό - χωρίς την «κακή» χοληστερόλη LDL που βρίσκεται σε κορεσμένα λίπη.
Η American Heart Association (AHA) ξεκίνησε πρόσφατα μια σειρά συστάσεων που ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να μειώσουν την κατανάλωση κορεσμένων λιπών και να τα αντικαταστήσουν με πιο υγιή λίπη, προκειμένου να μειώσουν τις πιθανότητες καρδιαγγειακών παθήσεων. Το λάδι καρύδας, μαζί με το βούτυρο, το λαρδί και το φοινικέλαιο αναφέρθηκαν ως παραδείγματα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και θεωρήθηκαν υπεύθυνα για την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης LDL. Αντ 'αυτού, η AHA συνιστά τη χρήση (μέτριων) πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπών, τα οποία συμβάλλουν στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
Την επόμενη φορά που θα βγείτε για να αγοράσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας, δοκιμάστε αυτές τις έξι εναλλακτικές λύσεις, πλούσιες σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λίπη. Θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε μαζί τους.
Λάδι αβοκάντο
Πώς σας αρέσει να τρώτε αβοκάντο; Ακολουθείτε μια πιο παραδοσιακή γραμμή και θέλετε να το φάτε με τοστ, πουρέ, με λίγο λεμόνι και πεπερόνι στην κορυφή; Ή μήπως προτιμάτε τα κομμάτια να συνοδεύουν τα αυγά; Ανεξάρτητα από το πώς καταναλώνετε αβοκάντο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το λάδι του, το οποίο παρασκευάζεται από τον πολτό γύρω από το σπόρο. Με μεγάλες ποσότητες μονοακόρεστου λίπους, το λάδι αβοκάντο έχει ήπια γεύση χόρτου. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να ποτίσετε τον ψητό μεσογειακό σολομό ή τη γκουακαμόλη (ναι!). Με υψηλό σημείο καπνού (η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίει το λάδι), περίπου 230 ° C, αυτό το λάδι είναι ιδανικό για σοτάρισμα, ψήσιμο και μαγείρεμα.
σησαμέλαιο
Το σησαμέλαιο, το οποίο είναι γνωστό ως συνοδευτικό από σοταρισμένα λαχανικά, σοταρισμένα λαχανικά και ζυμαρικά, ξεχωρίζει όταν πρόκειται για καρυκεύματα και αποτελεί πηγή θρεπτικής ενέργειας. Πλούσιο σε επίπεδα πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών, αυτό το λάδι έχει συσχετιστεί με χαμηλότερη αρτηριακή πίεση. Εξάγεται από τους συμπιεσμένους σπόρους, περιμένετε να βρείτε μια γεύση καρύδας, πιο έντονη στην περίπτωση του ψημένου σησαμέλαιο (το οποίο είναι σκοτεινό) και πιο μαλακό στο ελαφρύ λάδι. Και οι δύο μπορούν να αντέξουν σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Ωστόσο, αφήστε το να χρησιμοποιήσει σκούρο λάδι για φινίρισμα πιάτων, όπως η ασιατική ιππόγλωσσα με ατμό με κρεμμυδάκια και κινέζικο λάχανο και ελαφρύ λάδι σε βινεγκρέτες. Και για τους δύο τύπους σησαμέλαιο, μια μικρή ποσότητα κάνει μεγάλη διαφορά.
Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Ψάχνετε για ένα ουδέτερο λάδι που επιτρέπει σε άλλες γεύσεις να ξεχωρίζουν; Δοκιμάστε το έλαιο σταφυλιού, που εξάγεται από τους σπόρους των φρούτων. Πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη, ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε, το έλαιο σταφυλιού θεωρείται συχνά μια πιο υγιεινή επιλογή λίπους. Επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού (κοντά στους 230 ° C), υψηλότερο από άλλα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λίπη, είναι μια εξαιρετική επιλογή για το ψήσιμο λαχανικών. Το λάδι λειτουργεί εξίσου καλά σε ντιπ και σάλτσες. Χρησιμοποιήστε λοιπόν στη θέση του ελαιολάδου σε αυτήν τη συνταγή για σαλάτα φράουλας, κατσικίσιο τυρί και φουντούκια.
Λάδι κνήκου
Το έλαιο κνήκου εξάγεται από σπόρους κνήκου: ένα ετήσιο ποώδες φυτό, διακοσμημένο με στεφάνι από κίτρινα, πορτοκαλί ή κόκκινα άνθη. Με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-6 - ένας τύπος πολυακόρεστου λίπους - το έλαιο του κνήκου έχει ουδέτερη γεύση και έχει υψηλό σημείο καπνού, καθιστώντας το ιδανικό για τηγάνισμα και σοτάρισμα. Εάν μαγειρεύετε συχνά με ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο, δοκιμάστε το λάδι κνήκου - δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα και βαλσάμικο.
Λάδι καρυδιού
Εάν το πιάτο σας δεν έχει γεύση, χρησιμοποιήστε λάδι καρύδι για να εξασφαλίσετε την τελική πινελιά. Παραδοσιακά εισαγόμενο από τη Γαλλία, αυτό το λάδι παράγεται από την εξαγωγή του βρώσιμου μέρους των ξηρών καρπών. Περιέχει υψηλά επίπεδα πολυακόρεστων λιπαρών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, το καρύδι έχει χαμηλό σημείο καπνού και επομένως δεν πρέπει να θερμαίνεται. Αντ 'αυτού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στα ζυμαρικά (για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα), για να τελειώσετε τα πιάτα ή να ψεκάσετε πάνω από αυτήν την κρεμώδη, υπερφυσική σούπα κολοκυθιών για να προσθέσετε ένα άγγιγμα umami. Το καρυδιέλαιο είναι ακριβό, οπότε φυλάξτε το στο ψυγείο μετά το άνοιγμά του, ώστε να μην τραγουδήσει.
Λάδι κάνναβης
Ας ξεκινήσουμε μιλώντας για τον λευκό ελέφαντα στο δωμάτιο: το λάδι κάνναβης δεν πρόκειται να είναι φθηνό. Λαμβάνοντας πιέζοντας τους σπόρους του φυτού κάνναβης, το λάδι δεν περιέχει κανένα ποσοστό τετραϋδροκανναβινόλης (THC) - το χημικό συστατικό που είναι υπεύθυνο για τα ψυχοδραστικά αποτελέσματα. Με χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών και υψηλά επίπεδα βασικών λιπαρών οξέων, όπως ωμέγα-3 και ωμέγα-6, το έλαιο κάνναβης συχνά εκτιμάται για τα οφέλη για την υγεία του. Με πλούσια γεύση ξηρού και γήινου, χρησιμοποιείται καλύτερα σε μικρές ποσότητες. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να ποτίσετε χούμους ή πιάτα με σιτηρά, όπως αυτή η κινόα και σαλάτα λαχανικών. Το λάδι κάνναβης πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο πριν και μετά το άνοιγμα για την αποφυγή ζημιών.
Η συμβουλή μας; Κάντε την έρευνά σας και λάβετε υπόψη τη διατροφή σας και τον τρόπο ζωής σας κατά την εκτίμηση των οφέλη για την υγεία από τα έλαια. Εν τω μεταξύ, πηγαίνετε στην αγορά και ξεκινήστε τον πειραματισμό στην κουζίνα. Ίσως να μην χάνετε λάδι καρύδας.
