Περιεχόμενο
Το μέλι είναι ένα φυσικό φαγητό με μοναδικές ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιετίες ως συστατικό σε τρόφιμα, ποτά και φάρμακα. Το ζεστό μέλι μεταβάλλει μερικές από τις φυσικές και χημικές του ιδιότητες.
Κάποια γεύση χάνεται
Οι γεύσεις του μελιού είναι ευαίσθητες και εύκολα χαμένες όταν μαγειρεύονται. Ένας γενικός κανόνας είναι: "Αν είναι πολύ ζεστό για το χέρι σας, είναι πολύ ζεστό για το μέλι". Το μέλι έχει διαφορετικές γεύσεις με βάση το φυτό από το οποίο προέρχεται. Για παράδειγμα, το μέλι από άνθη πορτοκαλιού θα έχει διαφορετική γεύση από το μέλι από το τριφύλλι. Κατά την παρασκευή προϊόντων μελιού, όπως το mulso, ένα αλκοολούχο ποτό από μέλι, συνιστάται να μην βράσει το μέλι. Το βράσιμο είναι επίσης περιττό επειδή το μέλι έχει τις δικές του αντιμικροβιακές ιδιότητες.
Μερικά ένζυμα σκοτώνονται
Όλο το μέλι περιέχει φυσικά ένζυμα και βακτήρια. Αυτά τα μικρόβια είναι αυτά που εμποδίζουν το χάραγμα του μελιού. Το μέλι είναι το μόνο φαγητό που δεν χαλάει ποτέ. Όταν το μέλι βράζεται, τα ένζυμα και τα βακτηρίδια που περιέχονται σε αυτό σκοτώνονται, αφήνοντας το μέλι ευάλωτο σε αλλοίωση.
Το μέλι θα γίνει παχύτερο
Όταν βράζετε μια ουσία με συνοχή σιροπιού, όπως το μέλι, κάποιο από τα νερά που περιέχει θα εξατμιστεί, αφήνοντας το υπόλοιπο μέλι παχύτερο από πριν. Το βρασμένο μέλι που έχει αφεθεί να κρυώσει θα μοιάζει περισσότερο με καραμέλα από σιρόπι. Ωστόσο, το μέλι είναι υγροσκοπικό, δηλαδή προσελκύει νερό. οπότε αν αφεθεί ανοιχτό, το μέλι θα ανακτήσει την υγρασία.
Οι κρύσταλλοι θα διαλυθούν
Συχνά ένα παλιό ποτήρι μέλι χωρίζεται σε μια σκληρή λευκή ουσία και μερικά υπόλοιπα υγρό. Αυτό συμβαίνει όταν τα μέτανα σάκχαρα σχηματίζουν κρυστάλλους (το λευκό και το σκληρό μέρος). Αυτό είναι φυσιολογικό - το μέλι μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί. Εάν ένα γυαλί με μέταλλο τοποθετηθεί σε λουτρό νερού (όχι πλήρως βυθισμένο), οι κρύσταλλοι ζάχαρης τελικά θα διαλυθούν και το μέλι θα καταστεί και πάλι υγρό.
