Περιεχόμενο
Επίσης γνωστή ως καστανή μουστάρδα ή ινδική μουστάρδα, η μουστάρδα (Brassica juncea) είναι ένα πολυετές φυτό ανθοφορίας που ανήκει στην οικογένεια των λάχανων. Καλλιεργείται από τα ευαίσθητα φύλλα του πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ή από τους βρώσιμους σπόρους του, από τους οποίους παράγεται καρύκευμα. Τα φυτά μουστάρδας ποικίλλουν ανάλογα με την καλλιεργούμενη ποικιλία.
Εμφάνιση
Το μουστάρδα μπορεί να αυξηθεί έως και 90 εκατοστά, αν και ορισμένες ποικιλίες αυξάνονται λιγότερο. Το φυτό παράγει λεπτά φύλλα, τα οποία συνήθως μαγειρεύουν σαν λαχανικά. Το καλοκαίρι, αυτό το φυτό παράγει μικρά κίτρινα λουλούδια που έχουν ως αποτέλεσμα δρεπανοειδείς κορμούς. Οι μικρές σπόροι του περιέχουν το καρύκευμα που χρησιμοποιείται σε σάλτσες μουστάρδας και ένα βρώσιμο αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα.
Ποικιλίες
Πολλές ποικιλίες διατίθενται σε φυτώρια. Οι δημοφιλείς ποικιλίες περιλαμβάνουν τη "νότια γιγάντια καμπύλη μουστάρδα", η οποία διαθέτει καμπύλες λεπίδες φύλλων των 38 cm. "Florida Broadleaf Mustard", μια ποικιλία που παράγει επίπεδη, 60-cm φύλλα εύκολο να καθαριστούν και να προετοιμαστούν? και "μοσχοκίτρινη μοσχοβάμβακα της Οσάκα", η οποία προσφέρει κόκκινα-μοβ φύλλα με λευκές φλέβες που μπορούν να φτάσουν μέχρι και 65 cm σε μήκος. Τα φύλλα γευματίζουν ήπια, και μερικές φορές οι άνθρωποι καταναλώνουν ωμά σε σαλάτες.
Καλλιέργεια
Το μουστάρδα είναι ένα ψυχρό φυτό που θα υποφέρει αν αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες άνω των 29 ° C. Μπορεί να αντέξει τη νυκτερινή ψύχρα έως -7 ° C. Γενικά, καλλιεργείται ως ετήσιο φυτό. Για καλύτερα αποτελέσματα, φυτέψτε το σε ένα μέρος που δέχεται άφθονο ηλιακό φως και τα ξεπλένει τακτικά. Το εργοστάσιο μπορεί να ανεχθεί μερική σκιά. Μόλις είναι σταθερή, θα ανεχθεί μέτρια ξηρασία και θα χρειαστεί λίγη προσοχή. Αφαιρέστε τα ζιζάνια και απολαύστε το κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου για να είστε υγιείς και ισχυροί. Περιστασιακά αναζητήστε τους αφίδες, οι οποίοι σχηματίζουν αποικίες κάτω από τα φύλλα.
Διατροφική αξία
Σύμφωνα με το πρόγραμμα επέκτασης του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις, η μουστάρδα περιέχει υψηλές ποσότητες αντιοξειδωτικών όπως β-καροτένιο και βιταμίνη C.Τα φύλλα της περιέχουν επίσης σημαντικά επίπεδα ασβεστίου και σιδήρου. Ένα μισό φλιτζάνι βρασμένο φύλλο περιέχει 1,4 g διαιτητικών ινών, 140 mg κάλιο και 1,6 g πρωτεΐνης. Η συγκομιδή αφήνει νέους και μαλακούς την άνοιξη, αποφεύγοντας τα κίτρινα ή μαρασμένα φύλλα. Τα φύλλα που συγκομίζονται το καλοκαίρι είναι πιο ανθεκτικά και έχουν ισχυρότερη γεύση.
