Περιεχόμενο
Υπάρχουν διάφοροι κίνδυνοι που συνδέονται με την αποθήκευση των στρείδι και τα μύδια, μετά από όλα, τρώγονται ωμά. Αλλά εάν το στρείδι συλλέχθηκε σωστά σε εγκεκριμένα νερά, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κρατάτε τα σε χαμηλή θερμοκρασία και αποφύγετε την καθυστέρηση στην απόλαυσή τους. Το στρείδι που διατηρείται στο κέλυφος πρέπει να αποθηκεύεται διαφορετικά από το στρείδι που λαμβάνεται από το κέλυφος του. Και πρέπει να λάβουμε ακόμα ορισμένες προφυλάξεις για να αποφύγουμε τα πεπτικά προβλήματα.
Οδηγίες
-
Τα στρείδια που βρίσκονται ακόμα στο κέλυφος μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι έχουν ήδη αφαιρεθεί τα στρείδια. Έτσι εάν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό για απόσυρση και αισθάνεστε ότι μπορείτε να το κάνετε, επιλέξτε πάντα το φρέσκο προϊόν στο κέλυφος. Για να κρατήσουν ζωντανά τα στρείδια, πρέπει να παραμείνουν σε ένα περιβάλλον όπου μπορούν να αναπνεύσουν. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε ποτέ ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.
Τοποθετήστε τα στρείδια με την πιο επίπεδη πλευρά και ένα μεγάλο δίσκο ή σχήμα και τα καλύψτε με ένα υγρό πανί ή χαρτοπετσέτα. Μην τις αποθηκεύετε σε κρύο νερό, καθώς θα πεθάνουν. Κρατήστε τα στρείδια στο ψυγείο σε θερμοκρασία μεταξύ 2 και 4 ° C. Πάνω ή κάτω από αυτούς τους αριθμούς, είναι βέβαιο ότι δεν θα επιβιώσουν. Εάν τα αφαιρέσατε από τη θάλασσα, βεβαιωθείτε ότι είναι στο ψυγείο λιγότερο από 1 1/2 ώρες μετά τη συλλογή (είναι επίσης σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι συλλέγετε στρειδιά από καθαρό και ασφαλές νερό, ελέγξτε τις τοπικές αρχές για επίπεδα της ρύπανσης των υδάτων και κατά πόσον υπάρχουν νόμοι που επιτρέπουν την απόσυρση ή όχι). Καταναλώστε τα ζωντανά στρείδια 1 ή 2 ημέρες μετά την απομάκρυνση για καλύτερα αποτελέσματα, αλλά γνωρίζετε ότι εάν κρατηθούν υπό κατάλληλες συνθήκες, θα παραμείνουν κατάλληλα για κατανάλωση μιας εβδομάδας. Πετάξτε τα νεκρά στρείδια κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, καθώς αυτά θα απορροφηθούν από επιβλαβή βακτήρια και δεν θα πρέπει να καταναλώνονται ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Για να μάθετε αν το στρείδι είναι νεκρό, απλά χτυπήστε το κέλυφος (με ένα μαχαίρι ή ένα στερεό αντικείμενο). Το ζωντανό στρείδι θα συσπειρώσει και θα κλείσει καλά το κέλυφος. Αν δεν κάνει τίποτα τότε είναι νεκρή. Εάν το κέλυφος είναι σφικτά κλειστό πριν το χτυπήσετε, πιθανότατα είναι και νεκρό. Σε αυτή την περίπτωση, δώστε προσοχή στον ήχο: εάν είναι κοίλο, είναι επειδή δεν είναι ζωντανό (συγκρίνετε με τον ήχο άλλων στρειδιών).
-
Η αποθήκευση των στρείδι που έχουν ήδη αφαιρεθεί από τα κελύφη διαφέρει γιατί σε αυτή την περίπτωση, το κρύο ... καλύτερα! Ρυθμίστε το θερμοστάτη ψυγείου σε περίπου 1 ° C σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή σε ένα μπολ με καπάκι. Το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για 4 έως 5 ημέρες υπό αυτές τις συνθήκες. Εάν αγοράσατε τα στρείδια σε ένα πακέτο, ακολουθήστε πάντα την ημερομηνία λήξης.
-
Η κατάψυξη των στρειδιών που έχουν ήδη βγει από το κέλυφος αυξάνει τον χρόνο αποθήκευσης. Αλλά παγώστε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας και ποτέ μην το κάνετε με στρείδια που δεν είναι ζωντανά ή ακόμα στο κέλυφος. Για να παγώσετε, τοποθετήστε το προϊόν σε κατάλληλο δοχείο για τον καταψύκτη και κρατήστε το σε περιβάλλον τουλάχιστον -17 ° C για να μην χαλάσει το στρείδι. Όταν το χρησιμοποιείτε, ξεπαγώστε στο ψυγείο για μία νύχτα και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου ή στο νεροχύτη.
