Περιεχόμενο
Κάντε ένα φρυγανισμένο οστέινο σαν ένα εκπληκτικό κύριο πιάτο για δείπνο της Κυριακής. Επιλέξτε το ψητό προσεκτικά, αποφεύγοντας εκείνα που έχουν περισσότερο από 0,7 cm κίτρινο κάλυμμα λίπους αντί για κρεμώδες λευκό. Κοιτάξτε το κρέας, αναζητώντας λιπαρά κηλίδες στο μέσο του μυός που αφήνουν το κρέας μαλακότερο, ζουμερό και ορεκτικό. Αναζητήστε κομμάτια μυών που έχουν λεπτότερες ίνες αντί για παχύτερες, σκληρότερες ίνες.Επιλέξτε το κρέας που είναι σταθερό στην αφή, χωρίς υγρό στη συσκευασία, που δείχνει ότι το κρέας δεν θα στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Πάντοτε επιλέγετε πολύ κόκκινο κρέας με στρογγυλεμένα και κόκκινα οστά.
Οδηγίες
-
Αφαιρέστε τη γουρουνιά από το ψυγείο και αφήστε την να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τρίψτε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο.
-
Εφαρμόστε μια πρέζα από τα επιθυμητά καρυκεύματα, ψεκάζοντας και μασάζ το κρέας.
-
Τοποθετήστε τη σχάρα στο φύλλο ψησίματος και το κρέας στη σχάρα, με τη λιπαρή πλευρά επάνω.
-
Τοποθετήστε το ακάλυπτο ψημένο ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 230 ° C. Ψήστε τη γουρουνιά για 30 λεπτά για να το καψίσετε. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 170 ° C και ψήστε ένα κομμάτι κρέατος από δύο έως τρία κιλά για 12 έως 15 λεπτά ανά λίβρα.
-
Ψήστε τη γουρουνιά σε θερμοκρασία 60 ° C για κάτω από 65 ° C για να μείνετε μέχρι το σημείο και στους 70 ° C για πολύ πριν. Μετρήστε τις θερμοκρασίες με ένα θερμόμετρο ατμού τοποθετημένο στο παχύτερο μέρος του ψητού, μακριά από τα οστά.
-
Αφήστε το καλαμάκι να ξεκουραστεί για μια περίοδο 15 έως 20 λεπτών έτσι ώστε η θερμοκρασία να ανέβει από 5 έως 10 μοίρες και ο ζωμός να μπορεί να ρέει μέσα από το κρέας.
Πώς
- Χρησιμοποιήστε το λάδι από το φύλλο ψησίματος για να κάνετε τη σάλτσα.
- Περίστε το ψήσιμο όλη τη νύχτα ή ώρες πριν ψήσετε αντί για χρήση ξηρού καρυκεύματος.
Ανακοίνωση
- Ένα βαθύ ταψί δεν θα αφήσει το μπάρμπεκιου να τραγουδήσει με τον σωστό τρόπο.
Τι χρειάζεστε
- Ελαιόλαδο
- Μείγματα ξηρών καρυκευμάτων
- Πλέγμα
- Ρηχό ταψί
- Θερμόμετρο ατμού
