Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Το Brie είναι ένα απαλό, μαλακό και σχεδόν κολλώδες τυρί που προέρχεται από τη γαλλική επαρχία Seine-et-Marne. Σύμφωνα με το μύθο, στον όγδοο αιώνα, ο Καρλομάγνος έτρωγε για πρώτη φορά το τυρί Brie και αμέσως ερωτεύτηκε. Η Brie χαρακτηρίζεται από την μαλακή, λευκή και βρώσιμη επιφάνεια. Η κύρια διαφορά μεταξύ camembert και brie (camembert είναι αυτό που θα βρείτε συνήθως στις περισσότερες αγορές στις ΗΠΑ) είναι απλώς θέμα μεγέθους και σχήματος. Το brie μπορεί να εξαπλωθεί σε τοστ, να τοποθετηθεί με κρέας σε σάντουιτς, να αναμιχθεί σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε μια ζύμη για να κάνει πολλά πιάτα.

Οδηγίες

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σπίτι στο σπίτι σας (εικόνα brie από rachid amrous-σπλήνα από Fotolia.com)

1. Θερμάνετε το γάλα και το χλωριούχο ασβέστιο στους 32 ° C.

2. Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, προσθέστε αμέσως τις καλλιέργειες μεσόφυλλων, καμεβέτ και B. linnens. Μαγειρέψτε στους 32 ° C για μία ώρα. Κοιτάξτε προσεκτικά το τυρί και μην αφήστε τη θερμοκρασία να αυξηθεί πάνω από 32˚C.

3. Προσθέστε το τυρόπηγμα αφού το τυρί μαγειρευτεί (ωρίμανση) για μια ώρα. Αφήστε το τυρί να ξεκουραστεί για δύο ώρες.

4. Κόψτε αυτό που έχει πήξει και πιέστε απαλά τα καλούπια τυριού. Αυτή η συνταγή θα γεμίσει δύο καλούπια όπως αναφέρονται παραπάνω. Αφήστε τα καλούπια να παραμείνουν σε ένα πιάτο για μια ώρα.

5. Τοποθετήστε ένα πιάτο στην κορυφή του καλουπιού και γυρίστε το μετά από μια ώρα, έτσι ώστε το τυρί να είναι ανάποδα στο πιάτο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε λίγες ώρες, τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο στην κορυφή και γυρίστε το καλούπι. Σε λίγες ώρες το τυρί πρέπει να συρρικνωθεί σε πάχος μικρότερο από 5 cm.

   
   

6. Τοποθετήστε τα τυριά σε ένα κουτί θέρμανσης ή ψύξτε τα καλούπια κατά τη διάρκεια της νύχτας, όχι περισσότερο από 12˚C.

7. Το πρωί, αφαιρέστε τα τυριά από τα καλούπια τους. Το τυρί πρέπει να γλιστρήσει και να διατηρήσει το σχήμα του.

8. Ρίξτε αλάτι σε ένα πιάτο για να εξαπλωθεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το τυρί στο αλάτι και στη συνέχεια γυρίστε το έτσι ώστε και οι δύο πλευρές να σφραγιστούν με αλάτι. Ολοκληρώστε περνώντας τις άκρες στο αλάτι και αφαιρώντας την περίσσεια.

9. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα τυριά σας σε ένα σουρωτήρι που έχει κοπεί για να χωρέσει σε πλαστικό δοχείο. Βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα, αλλά μην το κλείνετε, αφήνοντας ένα άνοιγμα 1/2 ίντσας. Κρατήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Η ιδανική θερμοκρασία για την ωρίμανση είναι 12˚C έως 85% υγρασία. Το δοχείο θα διατηρήσει την υγρασία, αλλά ίσως χρειαστεί ένα θερμικό κουτί ή ένα ψυγείο για να μπορέσετε να το αφήσετε στη θερμοκρασία που περιγράφεται παραπάνω.

   
   

10. Μετά από δέκα ημέρες, αφαιρέστε τα τυριά από την κατσαρόλα. Τα τυριά θα έχουν ένα δέρμα, μια μαλακή επιφάνεια, που είναι το χαρακτηριστικό δέρμα του brie. Σε αυτό το σημείο, τυλίξτε τα σε φύλλα και τα βάζετε στο ψυγείο για άλλες 20 ημέρες.

Πώς

• Το brie είναι ένα λεπτό τυρί, οπότε να είστε προσεκτικοί κατά το χειρισμό του έτσι ώστε να μην αναποδογυρίσει στα χέρια σας.
• Το brie περνάει γρήγορα. Θα είναι ώριμο σε 30 ημέρες και μοιάζει με σούπα σε 60 ημέρες, οπότε φροντίστε να το παρακολουθήσετε προσεκτικά.
• Αυτή η συνταγή 3,78 λίτρων θα δώσει δύο τυριά των 10 εκ., Τα οποία θα έχουν πάχος περίπου 4 εκατοστά όταν είναι ώριμα.
• Εάν αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που κάνετε τυρί και προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς πολιτισμούς, μπορείτε να αντικαταστήσετε μια διαφορετική αρχική μεσοφυλλική καλλιέργεια. Θυμηθείτε ότι θα χρειαστείτε τουλάχιστον έναν πολιτισμό Camembert.
• Εάν θέλετε να είστε πιο προσεκτικοί στη διαδικασία αποστείρωσης, ρωτήστε τον καλλιτέχνη τατουάζ ή τον μανικιούρ εάν μπορεί να αποστειρώσει τον εξοπλισμό σας με μικρή χρέωση.

Ανακοίνωση

• Αποστειρώστε με βραστό νερό, όχι αλκοόλ. Επιπλέον, μπορείτε να αποστειρώσετε ένα πανί περνώντας ένα ζεστό σίδερο πάνω του.

Τι χρειάζεστε

• 3,78 λίτρα γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μεσοφυλλικής καλλιέργειας (ως EZAL)
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού του P. Camembert
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού του G. Camembert
• Μια σταγόνα του B. linnens
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζύμη
• 1/4 φλιτζάνι αλάτι
• Φύλλο αλουμινίου
• Μεγάλο μπολ
• Θερμόμετρο για γλυκά
• Πιάτα
• Πλαστικό απορροφητήρα
• Πλαστικό δοχείο
• Διαμορφωμένα καλούπια τυριού (διαμέτρου περίπου 10 cm και ύψους 20 cm)
• Θερμικό κουτί ή ψυγείο που μπορεί να διατηρηθεί στους 12˚C