Περιεχόμενο
Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ένα χρήσιμο εργαλείο κατά το ψήσιμο τεμαχίων κρέατος (εικόνα θερμόμετρο κρέατος από τον Kimberly Reinick από την Fotolia.com)
Γενικές οδηγίες
Σύμφωνα με το "The Meatman" των Τζάκσον Τζάκσον κατεψυγμένων φαγητών, ένας καλός κανόνας όταν μαγειρεύετε ένα ψητό είναι να το μαγειρέψετε για 35 λεπτά για κάθε μισό λίβρα στους 162 ° C. Αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να είναι 62 ° C για κακώς μαγειρεμένα και 70 ° C για μεσημεριανό καβουρδισμένο.
Σημασία κοπής
Ο όρος "ψητό βόειο κρέας" περιλαμβάνει διάφορους τύπους και τεμάχια κρέατος. Για πιο μαλακές περικοπές, όπως ψημένες νευρώσεις, απαιτείται λιγότερος χρόνος μαγειρέματος ανά κιλό, ενώ πιο δύσκολες περικοπές όπως τα ψημένα προϊόντα μπορεί να χρειαστεί να έχουν ένα υγρό (απόθεμα, ζωμό, κρασί, νερό, χυμό, κ.λπ.) για να δημιουργήσετε μια υγρασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Σημείο εκκίνησης
Ξεκινήστε με τον γενικό κανόνα των 35 λεπτών ανά κιλό στους 162 ° C και πηγαίνετε από εκεί. Ρωτήστε ένα κρεοπωλείο ή συμβουλευτείτε το διάγραμμα μαγειρέματος κρέατος για να διαπιστώσετε εάν απαιτούνται ειδικές οδηγίες για ένα συγκεκριμένο μέρος του κρέατος.
