Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Κρέας, τσιπς και προετοιμασία σχάρας
• Η διαδικασία του καπνίσματος
• Πώς
• Τι χρειάζεστε

Τα μπάρμπεκιου με φούρνους ψησίματος είναι τα αργά μαγειρικά σκεύη του κόσμου της ψησίματος, συνδυάζοντας καπνιστές γεύσεις με το κρέας κατά τη διάρκεια μεγάλων περιόδων μαγειρέματος και ενσωματώνοντας χαμηλή πυρκαγιά για τρυφερότητα. Αποτελείται από ένα φούρνο συνδεδεμένο με τον κύριο θάλαμο καπνού στο πλέγμα, είναι ελαφρώς μικρότερος από ένα θάλαμο εκτόξευσης, δηλαδή λαμβάνει μικρή ποσότητα θερμότητας για να μην καεί το κρέας. Τα μπάρμπεκιου Bbq λειτουργούν καλύτερα για μεγαλύτερες και παχύτερες τεμάχια κρέατος, μαλακώνοντας και δίνοντας μεγάλη γεύση στο σκληρό κρέας.

Οδηγίες

Η χρήση φυσικού άνθρακα στο κινητό μπάρμπεκιου παρέχει μια καλύτερη γεύση στο κρέας (εικόνα ζεστού άνθρακα από το LAN Ludovic από την Fotolia.com)

Κρέας, τσιπς και προετοιμασία σχάρας

1. Ψεκάστε το επιθυμητό κρέας με τα αφυδατωμένα καρυκεύματα και τρίψτε τα στο κρέας, καλύπτοντάς το πλήρως. Τοποθετήστε σε καθαρό πιάτο ή πιατέλα, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα.

2. Τοποθετήστε τις μάρκες καπνιστού ξύλου στο μπολ ή σε μεγάλο πλαστικό κουβά και γεμίστε το μπολ με αρκετό νερό για να βυθίσετε τελείως τις μάρκες. Απολαύστε το ξύλο για τουλάχιστον μία ώρα πριν από το κάπνισμα.

3. Ανοίξτε την κύρια θυρίδα του θαλάμου καπνού (το μεγαλύτερο από τα δύο βαρέλια), αφαιρέστε τη σχάρα ψησίματος και στρέψτε το κάτω μέρος του θαλάμου με φύλλο για να σηκώσετε τα στάγματα του κρέατος κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Αντικαταστήστε τη σχάρα μαγειρέματος και κλείστε το καπάκι.

   
   

4. Συμπληρώστε το ήμισυ της αρχικής καμινάδας με φυσικό ξυλάνθρακα - περίπου πέντε ή έξι μεγάλες χούφτες.Ανοίξτε όλα τα ανοίγματα της μάσκας και οι καμινάδες.

5. Ζυμώνουμε την εφημερίδα σε μπάλες και τοποθετούμε κάτω από το κάρβουνο μέσα στον φούρνο - το μικρότερο από τα δύο βαρέλια.

6. Τοποθετήστε την καμινάδα καύσης στην κορυφή της τσαλακωμένης εφημερίδας και ανάψτε την τοποθετώντας τον αναπτήρα μέσω των κάτω ανοιγμάτων για να αναφλέξετε το χαρτί. Περιμένετε 20 λεπτά ή έως ότου το κάρβουνο γίνει γκρίζο και λαμπερό.

Η διαδικασία του καπνίσματος

1. Ανοίξτε το θάλαμο καπνού και τοποθετήστε το καρυκευμένο κρέας στο κέντρο της σχάρας. Στη συνέχεια, κλείστε την καταπακτή αμέσως.

2. Ρίξτε μια χούφτα υγρών τσιπ μέσα στους καμίνους καψίματος και κλείστε το καπάκι.

3. Αντικαταστήστε μια χούφτα ή δύο μάρκες από υγρό ξύλο κάθε 30 λεπτά και μια χούφτα ή δύο κάρβουνα κάθε ώρα για να διατηρήσετε τη φωτιά μαγειρέματος και τον καπνό να ρέει.

   
   

4. Καπνίστε το κρέας για αρκετές ώρες μεταξύ 120 και 150 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία εξαρτώνται από τον τύπο του κρέατος και το βάρος.

Πώς

• Χρησιμοποιήστε φυσικό κάρβουνο - όχι μπρικέτες - για καλύτερη γεύση και ευκολία στην ψήσιμο. Φυσικός ξυλάνθρακας - κατασκευασμένος από κομμάτια νόμιμου ξύλου - τα αλιεύματα φτιάχνουν γρήγορα και στερούνται τα χημικά πρόσθετα και μπρικέτες. Επιλέξτε τσιπ ξύλου με βάση το είδος του κρέατος. Η καρυδιά και η δρυς συνδυάζονται καλά με τους περισσότερους τύπους κρέατος. Το Mesquite συμπληρώνει καλύτερα το κρέας, ενώ η σαλάτα με βάση τα φρούτα, όπως το κεράσι ή το μήλο, ταιριάζει καλύτερα με τα ψάρια. Διατηρήστε σταθερές θερμοκρασίες προσαρμόζοντας τα ανοίγματα σχάρας και τις καμινάδες. Μεγέθυνση των ανοιγμάτων για να αυξήσετε τη θερμοκρασία και να τα κλείσετε περαιτέρω για να τα μειώσετε.

Τι χρειάζεστε

• Φύλλα από αλουμίνιο
• Μεγάλη συσκευασία φυσικού άνθρακα
• Αναπτήρας άνθρακα
• 2 έως 3 φύλλα εφημερίδων
• Μεγάλο αναπτήρα
• 2,5 κιλά τσιπς για το κάπνισμα
• Μεγάλος πλαστικός κάδος ή μπολ
• Αφυδατωμένα καρυκεύματα