Περιεχόμενο
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι καπνιστών: ζεστό και κρύο. Ο παγωμένος καπνός χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των τροφίμων και παράγεται σε έναν μεγάλο καπνιστή σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολλές ώρες. Ο καυτός καπνός χρησιμοποιείται στη μέθοδο μαγειρέματος καπνίσματος για να εγχυθεί γεύση, αλλά όχι για συντήρηση. Μπορεί επίσης να γίνει στην κουζίνα σας με έναν αυτοσχέδιο καπνιστή.
Οδηγίες
-
Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο στη σόμπα. Θα πρέπει να έχει ένα σφικτήρα και δεν πρέπει να είναι τεφλόν ή αλουμίνιο.
-
Στρέψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με δύο μεγάλα φύλλα αλουμινίου που διασχίζουν τον πάτο, κρατώντας το μισό της λεκάνης στο εξωτερικό της λεκάνης.
-
Πασπαρίστε τα ξύλινα τσιπς ή πριονίδι στο κάτω μέρος του τηγανιού που είναι επενδεδυμένο με αλουμίνιο. Κοιτάξτε την καπνιστή συνταγή για να μάθετε το ποσό που χρειάζεται.
-
Τοποθετήστε τη σχάρα για ψύξη στο τηγάνι. Αυτή η στήριξη έχει μικρά πόδια που έχουν ύψος μεταξύ 5 cm και 8 cm. Τοποθετήστε ένα πιάτο ή ένα κέικ πάνω από τη σχάρα για να τραβήξετε το λίπος και το χυμό που απελευθερώνονται από το σκληρυνθέν φαγητό. Εάν ο χυμός ρίξει στα τσιπ ή τα πριονίδια, ο καπνός θα σταματήσει να παράγεται.
-
Τοποθετήστε τη δεύτερη σχάρα στην κορυφή της πρώτης και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το φαγητό που θέλετε να καπνίσετε πάνω σε αυτό.
-
Τοποθετήστε τη κατσαρόλα στη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να παράγουν καπνό τσιπς ή πριονίδι. Καλύψτε το τηγάνι και διπλώστε το φύλλο αλουμινίου γύρω του για να δημιουργήσετε μια σφράγιση. Αφήστε το να καπνίσει για τον απαραίτητο χρόνο που είναι ενημερωμένος στη συνταγή. Ανοίξτε το τηγάνι έξω από το σπίτι ή κάτω από έναν ανεμιστήρα εξαγωγής.
Τι χρειάζεστε
- Φλιτζάνι με σφιχτό καπάκι
- Φύλλο αλουμινίου
- Τσιπς ξύλου ή πριονίδι
- Καπνιστές συνταγές
- Ψυκτικά σχάρες
- Πιάτο ή σχήμα κέικ
- Κρέας, πουλερικά ή ψάρια
- Σόμπα
