Περιεχόμενο
Στη Λουιζιάνα, τα τρόφιμα δεν καταναλώνονται μόνο για τη διατροφή: είναι παρασκευασμένα και απορροφούνται ως μορφή έκφρασης της ζωής της Νότιας Αμερικής με μεγάλη γαλλική επιρροή. Υπάρχουν δύο διαφορετικές κουλτούρες στη Λουιζιάνα: Creole και Cajun, και το καθένα χρησιμοποιεί τα δικά του συστατικά για να δημιουργήσει ειδικά προφίλ γεύσης.
Η ιστορία
Οι κρεολές προέρχονται από τους πρώτους Γάλλους και Ισπανούς αποίκους (κυρίως πλούσιοι καλλιεργητές). Οι συνταγές του επηρεάστηκαν από τις ευρωπαϊκές προτιμήσεις, που απορρέουν από τις μεγάλες ευρωπαϊκές παραδόσεις. Οι Cajuns, από την άλλη πλευρά, είναι απόγονοι των γαλλόφωνων Ακαδηίων, των Γάλλων προσφύγων που εκδιώχθηκαν από τον Καναδά από τους Βρετανούς. Η κουζίνα Cajun προέκυψε σε αντίξοες συνθήκες, όπως τρόφιμα για επιβίωση.
Ίδια συστατικά, διαφορετικά αποτελέσματα
Τόσο η τροφή cajun όσο και η κρεολική τροφή εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την "ιερή τριάδα" των συστατικών της λουίζας: πράσινες πιπεριές, κρεμμύδια και σέλινο. Το cajun, ωστόσο, είναι πιο ικανοποιητικό, εστιάζοντας στα θρεπτικά, αξιόπιστα και πιο συχνά ευρεθέντα συστατικά για να γεμίζουν τους ανθρώπους και να τα κρατάνε κορεσμένα και ενεργά. Η κρεολική τροφή, από την άλλη πλευρά, προσφέρει μια πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη προσέγγιση.
Ποια είναι ποια;
Η κουζίνα cajun ξεχωρίζει για τη χρήση βρώμικου ρυζιού, jambalaya, gumbos και βασικών τροφίμων όπως τηγανητό γατόψαρο, τα οποία είναι όλα απλά πιάτα. Η κρεολική κουζίνα συνδυάζεται με πιο κομψά πιάτα, όπως το Rockefeller Oysters, τις μπανάνες Foster και τις γαρίδες Remoulade, πιο εξωφρενικά τρόφιμα.
