Περιεχόμενο
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες σολομού και μερικές έχουν και περισσότερα ονόματα. Κατά τη σύγκριση του κόκκινου σολομού με τον σολομό του Ατλαντικού, μια μεγάλη διαφορά είναι ότι ο πρώτος, επίσης γνωστός ως σολομός με μπλε πλάτη, είναι ένα λιπαρό ψάρι. Τείνει να είναι πιο νόστιμο, κάπως βουτυρώδες, και το μαγειρεμένο κρέας θα είναι υγρό. Το δεύτερο είναι σχεδόν πάντα εκτραφεί σε αιχμαλωσία, σε κλωβούς ή κλουβιά στον ωκεανό. Σε αντίθεση με τον άγριο σολομό, τα ψάρια που δημιουργούνται με αυτόν τον τρόπο τροφοδοτούνται με μια ειδική διατροφή για την ενίσχυση του χρώματος και της περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σολομού (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)
Κόκκινος σολομός
Με ρουμπίνι κόκκινο κρέας, αυτός ο σολομός έχει τις πλάτες ενός σκούρου μπλε σχεδόν μαύρου, ασημί πλευρά και λευκή κοιλιά. Ζυγίζουν μεταξύ 2,7 kg και 4 kg και είναι μεταξύ 4 και 5 ετών όταν συλληφθούν. Ο κόκκινος σολομός είναι το πιο περιζήτητο μεταξύ του σολομού της Αλάσκας λόγω της νόστιμης γεύσης και του χρώματος. Ένας μεγάλος αριθμός κόκκινων σολομών εξάγονται στην Ιαπωνία.
Ατλαντικού σολομού
Ο δεσμευμένος σολομός είναι η πιο κοινή ποικιλία σολομού Ατλαντικού στην αγορά σήμερα, επειδή υπάρχουν λίγοι άγριοι σολομοί στον Ατλαντικό Ωκεανό. Ο άγριος χρειάζεται φρέσκο, καθαρό νερό για να γεννήσει, και επειδή τόσοι πολλοί ποταμοί μολύνονται ή εμποδίζονται από φράγματα, πολλοί πεθαίνουν χωρίς αναπαραγωγή. Το φυσικό χρώμα της σάρκας είναι γκριζωπό λευκό. Οι σολομοί καλλιεργούν τα ψάρια τους με πρόσθετα, τα οποία κάνουν το κρέας να φαίνεται ροζ και να ενισχύει τη γεύση.
Το χρώμα σάρκας του σολομού που παράγεται στην αιχμαλωσία είναι ελαφρώς ροδάκινο ή ροζ, ενώ το άγριο σολομό είναι κόκκινο (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)
Σχετικά με την προσφορά
Η αντικατάσταση του άγριου σολομού της Αλάσκας από τον αιχμαλωτισμένο σολομό του Ατλαντικού έχει αυξηθεί τα τελευταία δέκα χρόνια. Δυστυχώς, η εποχή του σολομού του Ειρηνικού συμβαίνει μόνο ένα μήνα το χρόνο. Έτσι, για τους υπόλοιπους έντεκα μήνες, ο άγριος σολομός είναι διαθέσιμος μόνο κατεψυγμένος. Μπορεί κανείς να το βρει και σε κονσέρβα, αλλά όταν μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε φρέσκα φιλέτα σολομού στον πάγκο θαλασσινών ή κονσέρβες σολομού, οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν το φρέσκο. Λόγω της προσφοράς και της ζήτησης, ο άγριος κόκκινος σολομός είναι ακριβότερος από τον αιχμαλωτισμένο σολομό του Ατλαντικού.
Το λαμπερό κόκκινο του sockeye του σολομού κάνει το πιάτο πολύ όμορφο (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)
Πώς να αντιληφθείς τη διαφορά
Είναι συνήθως δύσκολο να συνειδητοποιήσουμε τη διαφορά μεταξύ των δύο ψαριών στην αγορά λόγω του φωτισμού, οπότε είναι καλό να γνωρίζουμε ποια από τις αναζητάτε. Το χρώμα είναι μια καλή ένδειξη. Αν ψάχνετε για άγριο κόκκινο σολομό, το κρέας θα πρέπει να είναι βαθύ κόκκινο χρώμα, ενώ ο αιχμάλωτος σολομός Ατλαντικού έχει περισσότερο κρέας για το ροζ ή ροδάκινο χρώμα. Η γεύση και η υφή είναι επίσης διαφορετικές. Αφού επέζησε για περίπου τέσσερα χρόνια στη φύση, αντί να μεγαλώσει σε κλουβί, ο κόκκινος σολομός τείνει να έχει πιο σφριγηλή σάρκα και ξεχωριστή γεύση.
Ψάξτε για το χρώμα (David De Lossy / Photodisc / Getty Images)