Περιεχόμενο
Το σιτάρι είναι η τρίτη μεγαλύτερη καλλιέργεια στον κόσμο, πίσω από το καλαμπόκι και το ρύζι. Είναι ένα αυτοφυή βότανο που αναπτύσσεται εύκολα και του οποίου οι βρώσιμοι, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες κόκκοι αποτελούν βασική τροφή σε πολλά γεύματα σε όλο τον κόσμο.
Ρίζες
Το ριζικό σύστημα του φυτού σιταριού αποτελείται από δύο είδη ριζών: τις σπερματικές ρίζες και τις κομβικές ρίζες. Οι σπόροι εμφανίζονται στη βλάστηση. Οι κόμβοι είναι παχύτεροι και εμφανίζονται μετά την εμφάνιση του τέταρτου φύλλου.
Λαχανάκια
Ο οφθαλμός αποτελείται από μια σειρά επαναλαμβανόμενων τμημάτων που ονομάζονται "φυτό". Κάθε φυτό θα έχει πιθανώς ένα οζίδιο που στηρίζει ένα φύλλο και ένα επιμήκη εσωτερικό οζίδιο, το οποίο είναι ο χώρος μεταξύ δύο οζιδίων και ενός κουμπιού στο άξονά του φύλλου. Ο οφθαλμός καλύπτεται από μια ακίδα με περίπου 20 σπίρτα που παράγουν κόκκους και σπόρους.
Κόκκος
Ο κόκκος του βρώσιμου σίτου είναι ο σπόρος του φυτού και αποτελείται από ενδοσπέρμιο, πίτουρο και έμβρυο. Το ενδοσπέρμιο αντιπροσωπεύει περίπου το 83% του βάρους του κόκκου και περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, σίδηρο, Β-σύμπλεγμα βιταμινών όπως ριβοφλαβίνη, νιασίνη και διαλυτές ίνες. Τα πίτυρα αντιπροσωπεύουν το 14% του βάρους των κόκκων και περιέχουν πρωτεΐνες, μέταλλα και διαιτητικές ίνες. Το έμβρυο, όπου ο σπόρος βλασταίνει, αντιπροσωπεύει περίπου το 2,5% του βάρους του κόκκου.
