Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά
• Πώς να μοντέλο ψωμί
• Πώς να ψήσετε το ψωμί
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Η τέχνη της παραγωγής μαλακού, ψιλοκομμένου ψωμιού συνθλίβει πολλούς ανθρώπους. Πασπαλίστε το αλεύρι σίτου επανειλημμένα στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια σας, για να εμποδίσετε τη ζύμη να κολλήσει μέσα σε πυκνά σκληρά ψωμιά με μέτρια φλούδες. Με την κατοχύρωση μερικών τεχνικών, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μαλακό ψωμί με μια τραγανή φλούδα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή.

Οδηγίες

Ένα ψωμί με τραγανά και χρυσαφένιο φλοιό είναι ο στόχος πολλών ανθρώπων που το προετοιμάζουν (φανταστική εικόνα ψωμιού από τον Ray Kasprzak από την Fotolia.com)

Πώς να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά

1. Προσθέστε περίπου το ήμισυ του υγρού που απαιτείται στη συνταγή και ανακατέψτε τη ζύμη με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να ενσωματώσετε το υγρό στα ξηρά υλικά.

2. Προσθέστε περισσότερο υγρό όταν η μάζα αρχίζει να σχηματίζει μια μπάλα. Προσθέστε μόλις αρκετό για να συγκεντρώσετε το αλεύρι που σπέρνεται στο μπολ.

   

   Το χρησιμοποιούμενο νερό και σιτάλευρο μπορεί να αλλάξει την ποσότητα του υγρού που απαιτείται για τη ζύμη (μέτρηση της εικόνας του κυπέλλου από τον Antonio Oquias από την Fotolia.com)

3. Λιπάνετε την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια σας με ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.

   
   

   

   Η ελάττωση της επιφάνειας εργασίας με ελαιόλαδο αντί για σιτάλευρο οδηγεί σε καλύτερη μάζα (Εικόνα ελαιολάδου από elmgrover από Fotolia.com)

4. Ξύστε την επιφάνεια εργασίας. Θα πρέπει να είναι υγρό και κολλώδες, αλλά όχι πολύ μαλακό.

5. Φρεάρετε επιθετικά τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να είναι διπλό ή τριπλό το μήκος. Διπλώστε στο μισό, στρίψτε αριστερά και στη συνέχεια επαναλάβετε.

6. Συνεχίστε να απορροφάτε τη ζύμη με αυτό τον τρόπο για περίπου δέκα λεπτά ή μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική.

7. Αφήστε τη ζύμη να αναπτυχθεί κατά το χρόνο που συνιστά η συνταγή.

Πώς να μοντέλο ψωμί

1. Τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μια επιμήκη μορφή, περίπου τρεις φορές μεγαλύτερη από το πλάτος της.

2. Ρίξτε τη ζύμη και γυρίστε την με την πλευρά της ραφής προς τα επάνω. Πιέστε το, δημιουργώντας ένα επιμήκη σχήμα και ξαναβάλτε το με την ραφή μέχρι δύο φορές.

   
   

3. Γυρίστε τη ζύμη με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και σχηματίστε την απαλά με τη μορφή μίας σφαίρας.

4. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση σιλικόνης και αφήστε το να σηκωθεί για την τελευταία περίοδο.

Πώς να ψήσετε το ψωμί

1. Μασάζ ένα κουταλάκι του αλεύρου σιταριού απαλά στην κορυφή της ζύμης.

2. Κόψτε ένα σταυρό πάνω από το ψωμί χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι. Αυτό θα επιτρέψει την επέκταση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και την παραγωγή πιο τραγανών επιφανειών.

3. Τοποθετήστε ένα πιάτο ψησίματος που δεν θέλετε πλέον στο κάτω μέρος του φούρνου. Κατά πάσα πιθανότητα θα παραμορφωθεί ή θα μολυνθεί μόνιμα, οπότε μην χρησιμοποιήσετε κάποιο από τα αγαπημένα σας σχήματα.

4. Προθερμάνετε το φούρνο στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται στη συνταγή σας. Μια υψηλότερη θερμοκρασία θα παράγει μια πιο τραγανή κρούστα.

5. Γεμίστε μια κανάτα με νερό. Ρίξτε το νερό μέσα στο ζεστό ταψί όταν βάζετε το ψωμί στο φούρνο και κλείστε την πόρτα. Ψήστε το ψωμί όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.

Πώς

• Αντισταθείτε στην επιθυμία να πτερωθούν τα χέρια ή η επιφάνεια εργασίας σας. Καθώς βάζετε τη ζύμη, θα χαλαρώσετε μερικά μικρά κομμάτια στα χέρια σας και στον πάγκο. Μια υγρή κολλώδης μάζα θα έχει ως αποτέλεσμα μαλακότερο ψωμί.
• Οι περισσότερες ζύμες μπορούν να μοντελοποιηθούν με διάφορους τρόπους ανάλογα με την προσωπική σας προτίμηση. Οι φόρμες ψωμιού είναι συνήθως περιττές. Θα πάρετε μια τραγανή κρούστα χωρίς σχήμα, καθώς προστατεύει τη μάζα από την άμεση ζέστη και τον ατμό από το φούρνο. Σχηματίστε το ψωμί για να αποκτήσετε τη μέγιστη επιφάνεια του φλοιού. Η έκθεση μιας μεγαλύτερης επιφάνειας στη θερμότητα θα δημιουργήσει ένα πιο φλοιό φλοιό.
• Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη διαφυγή του ατμού. Ο ατμός παράγει την τραγανή επιφάνεια.

Ανακοίνωση

• Προσέξτε κατά το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου στο τέλος της περιόδου μαγειρέματος καθώς θα είναι γεμάτο από υπερθερμασμένο ατμό. Μείνετε μακριά για να αφήσετε τον ατμό να διαλυθεί - ο οποίος θα συμβεί μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα - και να κρατήσετε τα παιδιά μακριά.

Τι χρειάζεστε

• Οποιαδήποτε συνταγή για το ψωμί με μαγιά και τα απαραίτητα συστατικά
• Ελαιόλαδο
• Η επικάλυψη σιλικόνης για τη ζύμη δεν κολλάει σε σχήμα
• Παλιό φύλλο ψησίματος