Περιεχόμενο
- Γιατί συρρικνώνονται τα χάμπουργκερ;
- Σχηματίζοντας τα μπιφτέκια
- Το τηγάνισμα των μπιφτέκι
- Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα
Ένα από τα πιο απογοητευτικά πράγματα για τηγάνισμα ή ψήσιμο μπιφτέκι είναι όταν μειώνονται στο μέγεθος κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Όλοι βρισκόμαστε σε πάρτι όπου το χάμπουργκερ καταλήγει να είναι πολύ μικρό για ψωμί, ξηρό ή σε σχήμα μπάλας του τένις. Μερικοί μπιφτέκια συρρικνώνονται κανονικά, αλλά συχνά είναι το αποτέλεσμα λαθών που γίνονται από τον μάγειρα, ο οποίος τελειώνει με ένα ξηρό και άγευστο μπιφτέκι.
Γιατί συρρικνώνονται τα χάμπουργκερ;
Ακόμα κι αν μια καλή ποσότητα λίπους έχει ως αποτέλεσμα ένα πιο ζουμερό χάμπουργκερ, κάποιο λίπος θα εξαλειφθεί επίσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γεγονός που θα προκαλέσει απώλεια του όγκου του χάμπουργκερ. Υπάρχει επίσης η φυσική υγρασία του κρέατος, το οποίο χάνεται κατά το μαγείρεμα, καθιστώντας τα χάμπουργκερ σας να φαίνονται μικρότερα όταν είναι έτοιμα. Ορισμένα σούπερ μάρκετ αλέθουν το κρέας χάμπουργκερ ενώ είναι ακόμη κατεψυγμένα, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι πάγου να σπάσουν τις μεμβράνες των κυττάρων, πράγμα που έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια υγρασίας κατά το μαγείρεμα. Το ίδιο ισχύει και για το μπιφτέκι που είχε παγώσει στο σπίτι.
Σχηματίζοντας τα μπιφτέκια
Πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να βάλουν μαζί τα ακατέργαστα μπιφτέκια το μέγεθος των ψωμιών που χρησιμοποιούν. Το πρόβλημα είναι ότι μετά το μαγείρεμα, τα μπιφτέκια είναι πολύ μικρά για τα ψωμιά. Για να το λύσετε αυτό, κάντε τις φέτες λίγο μεγαλύτερες από τα ψωμιά και όταν είναι έτοιμες, θα είναι το σωστό μέγεθος. Μια καλή συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε 120 ή 160 γραμμάρια ωμού κρέατος ανά τσίμπημα χάμπουργκερ.
Το τηγάνισμα των μπιφτέκι
Το να ψήνετε τα μπιφτέκια σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να τους προκαλέσει να χάσουν την ένταση. Το άλλο πρόβλημα στο να γίνει αυτό είναι ότι, τη στιγμή που το εξωτερικό είναι στο σημείο, το εσωτερικό είναι ακόμα ωμά. Για να επιτύχετε ένα ομοιόμορφα παρασκευασμένο μπιφτέκι με μικρή απώλεια υγρασίας, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
Περισσότερες συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα
Ένα λάθος που κάνουν πολλοί οι άνθρωποι όταν μαγειρεύουν ή ψήνουν τα χάμπουργκερ είναι να τα πιέζουν κάτω με μια σπάτουλα. Με τον τρόπο αυτό, οι εσωτερικοί ζωμοί αναγκάζονται να στραγγίσουν μέσα στο τηγάνι ή μέσω των σχάρων της σχάρας. Όλο αυτό το ζωμό έχει πολύτιμη γεύση, οπότε μην αγαπάτε ποτέ ένα χάμπουργκερ ενώ είναι τηγανητό ή ψητό. Όταν τα χάμπουργκερ σας είναι έτοιμα, αφήστε τα να παραμείνουν κάτω από το φύλλο για περίπου 10 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους ζωμούς στην επιφάνεια του κρέατος να ανακατανεμηθούν στο κέντρο, πράγμα που σημαίνει ότι ο χυμός δεν θα αποστραγγιστεί με το πρώτο τσίμπημα. Τέλος, προσέξτε να μην γεμίσετε τα χάμπουργκερ σας. Εάν το κάνετε, θα έχετε αναπόφευκτα ένα ξηρό και άγευστο burger. Εάν υπάρχει κάποια ερώτηση σχετικά με το πότε ένα χάμπουργκερ είναι έτοιμο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος. Ένα μπιφτέκι θα είναι στη θέση του όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 72 ° C.
