Περιεχόμενο
Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα γενικής χρήσης είναι κατάλληλα για οικιακή χρήση, αλλά οι επαγγελματίες σεφ και ερασιτέχνες μάγειρες προτιμούν μαχαίρια υψηλής απόδοσης ή εξαιρετικά αιχμηρά μαχαίρια ανθρακούχου χάλυβα. Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι πολύ καλά, αλλά τα μαχαίρια ανθρακούχου χάλυβα θα αφήσουν την εργασία σας πιο ακριβή. Πριν αγοράσετε τη δική σας, πρέπει να γνωρίζετε ότι χρειάζονται περισσότερη φροντίδα για πιο επαγγελματικά μαχαίρια.
Ιαπωνικό σαπουνόπερα
Οι ιαπωνικές πέτρες σαπουνιού θεωρούνται ένα από τα καλύτερα εργαλεία για την ακόνισμα μαχαιριών ανθρακούχου χάλυβα. Μπορούν να είναι ακριβές και δύσκολο να βρεθούν, αλλά είναι αυτοί που κάνουν την λεπίδα πιο έντονη. Τα λεπτά σωματίδια πρέπει να λιπαίνονται με νερό πριν από τη χρήση, προκειμένου να αποφευχθεί η βλάβη της πέτρας. Διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία τύπων κόκκων. όσο λεπτότερο είναι ο κόκκος, τόσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα.
Συνθετικές πέτρες
Οι ανακατασκευασμένες πέτρες σαπουνιών είναι μια άλλη ευρέως διαθέσιμη επιλογή και οι λεπτόκοκκοι σπόροι τους αφήνουν την λεπίδα αρκετά απότομη. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν συνθετικές πέτρες από οξείδιο του αλουμινίου και πέτρες διαμαντιών που ενσωματώνουν στα σωματίδια πέτρας που κατασκευάζονται από ανθρώπινα χέρια για να βοηθήσουν στην ακόνισμα του χάλυβα. Ακριβώς όπως οι ιαπωνικές σαπουνόβιες πέτρες, αυτά τα λειαντικά υλικά βρίσκονται σε εξαιρετικές, λεπτές, μεσαίες ή χονδροειδείς μορφές, οι οποίες θα παράγουν διαφορετικά αποτελέσματα ανάλογα με το επιθυμητό πάχος μαχαιριού και τον βαθμό της άκρης. Κάποιες πέτρες πρέπει να λιπαίνονται με νερό, μερικές με λάδι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες του κατασκευαστή για να αποφύγετε την καταστροφή της πέτρας.
Πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη
Παίρνει δεξιότητες και πρακτική για να χρησιμοποιήσει μαχαίρια ακόνισμα πέτρες, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται τακτικά για να κρατήσει το σύρμα μαχαίρι. Όχι όλα τα μαχαίρια πρέπει να έχουν μια πολύ αιχμηρή λεπίδα, καθώς αυτό εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιηθούν. Για παράδειγμα, τα σκληρά τρόφιμα, όπως τα ωμά λαχανικά που θα κοπούν, χρειάζονται διαφορετικό βαθμό από τα τρόφιμα που έχουν μαλακότερες υφές. Η απαλότητα της λεπίδας ενός μαχαιριού από άνθρακα χάλυβα προκαλεί την απώλεια του σύρματος πιο γρήγορα από αυτή της λεπίδας από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτά τα μαχαίρια απαιτούν συνεχή φροντίδα επειδή είναι επιρρεπή σε χρώση, σκουριά και διάβρωση.
