Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Τρόπος προετοιμασίας
• Τι χρειάζεστε

Το αλεύρι κριθαριού είναι πλουσιότερο σε φυτικές ίνες και έχει λιγότερες θερμίδες από το αλεύρι ολικής αλέσεως. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε περίπου το 1/4 του αλεύρου στις συνταγές ψωμιού. Περιέχει μια μικρή ποσότητα γλουτένης, οπότε η αντικατάστασή του με μια γεύση πλούσια σε γλουτένη δεν επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού. Αυτή η συνταγή γίνεται με ηλεκτρικό μίξερ.

Οδηγίες

Χρησιμοποιήστε αλεύρι κριθαριού για να φτιάξετε ψωμί (Katy Jane Conlin / Demand Media)

Τρόπος προετοιμασίας

1. Ζεσταίνετε το νερό στους 40 ° C χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο καραμελών για να ελέγξετε τη θερμοκρασία. Εάν γίνει πολύ ζεστό - πάνω από 46 ° C - θα σκοτώσει τη μαγιά. Βάλτε το νερό σε ένα δοχείο μέτρησης χωρητικότητας για δύο φλιτζάνια. Προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε καλά για να διαλυθεί. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας καφέ ζάχαρη. Κρατήστε περίπου 10 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη.

   

   Ανακατέψτε το νερό με ζύμη και καστανή ζάχαρη (Katy Jane Conlin / Demand Media)

2. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το αλεύρι κριθαριού και τα τρία φλιτζάνια αλεύρου ολικής αλέσεως στο μπολ. Προσθέστε την άλλη κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη και αλάτι.

   
   

   

   Ανακατέψτε τα αλεύρια με καστανή ζάχαρη και αλάτι (Katy Jane Conlin / Demand Media)

3. Όταν η ζύμη φτάσει στην κορυφή του γυαλιού, θα είναι έτοιμη. Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδου.

   

   Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδου στη ζύμη (Katy Jane Conlin / Demand Media)

4. Ενεργοποιήστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα για 10 δευτερόλεπτα για να αναμίξετε τα αλεύρια και, στη συνέχεια, γυρίστε το στο δεύτερο για τη χαμηλότερη ταχύτητα.

   

   Ανακατέψτε τα αλεύρια για 10 δευτερόλεπτα με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα (Katy Jane Conlin / Demand Media)

5. Προσθέστε αργά το μείγμα ελαιόλαδου, ζύμης και ζάχαρης. Ρίχνουμε αργά το υγρό κάτω από την πλευρά του μπολ, παίρνοντας μέχρι ένα λεπτό για να το προσθέσετε σχολαστικά στο αλεύρι.

   
   

   

   Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο, τη μαγιά και τη ζάχαρη (Katy Jane Conlin / Demand Media)

6. Μόλις προστεθεί όλο το υγρό, αφήστε το μίξερ να λειτουργήσει στο κτύπημα για 15 έως 20 δευτερόλεπτα.

   

   Αφήστε το μίξερ να λειτουργήσει για 15-20 δευτερόλεπτα (Katy Jane Conlin / Demand Media)

7. Προσθέστε το άλλο φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως σταδιακά, αφήνοντας το μίγμα καλά πριν προσθέσετε περισσότερα. Η ζύμη πρέπει να αρχίσει να γίνεται πιο ομοιογενής και να αφήνει τις πλευρές του μπολ καθαρή.

   

   Προσθέστε το άλλο φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως σταδιακά, αφήνοντας το μίγμα καλά πριν προσθέσετε περισσότερα (Katy Jane Conlin / Demand Media)

8. Προσθέστε τους ηλιόσπορους και αφήστε τη ζύμη να αναμειχθεί στο μπολ για περίπου δύο λεπτά

   

   Προσθέστε τους ηλιανθόσπορους (Katy Jane Conlin / Demand Media)

9. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι για να καθαρίσετε το μπολ και χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να διαδώσετε το λάδι στο εσωτερικό του.

   

   Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να καθαρίσετε το μπολ (Katy Jane Conlin / Demand Media)

10. Αφαιρέστε τη ζύμη από το μίξερ χρησιμοποιώντας το χέρι που χρησιμοποιήσατε για να απλώσετε το λάδι γύρω. Βάλτε το στο μπολ με λάδι και γυρίστε το έτσι ώστε ο πυθμένας να είναι πάνω. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περικάλυμμα ή καθαρό πανί κουζίνας.

11. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για 1h έως 1h30.

    

    Αφήστε τη ζύμη να αναπτυχθεί (Katy Jane Conlin / Demand Media)

12. Βγάλτε τη ζύμη, αφαιρέστε το από το μπολ και τοποθετήστε το σε μια αλεσμένη σανίδα κοπής.

    

    Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλεσμένη πλάκα κοπής (Katy Jane Conlin / Demand Media)

13. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο ή λίπος.

    

    Λιπάνετε φύλλα ψησίματος με βούτυρο ή λίπος (Katy Jane Conlin / Demand Media)

14. Μορφίστε τη ζύμη για να φτιάξετε ψωμί. Πιέστε το για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο με περίπου το ίδιο μήκος με το φύλλο ψησίματος. Επικαλύπτει το 1/3 του ενός άκρου στο κέντρο και στη συνέχεια επικαλύπτει το άλλο άκρο. Σφίξτε τις ραφές μαζί και τοποθετήστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο φύλλο ψησίματος. Κάλυψη με πλαστικό περιτύλιγμα ή καθαρό πανί κουζίνας.

    

    Μολύψτε το ψωμί και τοποθετήστε το στο φύλλο ψησίματος. (Katy Jane Conlin / Demand Media)

15. Αφήστε το ψωμί να μεγαλώσει για να διπλασιαστεί το μέγεθος για περίπου 1 ώρα.

    

    Αφήστε το ψωμί να ανέβει για 1 ώρα (Katy Jane Conlin / Demand Media)

16. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C για περίπου 15 λεπτά.

    

    Προθερμάνετε το φούρνο για 15 λεπτά (Katy Jane Conlin / Demand Media)

17. Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 ° C και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.

    

    Ψήστε το ψωμί (Katy Jane Conlin / Demand Media)

18. Το ψωμί θα είναι έτοιμο όταν ακούγεται κοίλο όταν πατήσετε ελαφρά με το νύχι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια τοποθετήστε το ταψί σε μια ηλεκτρική σχάρα ψύξης.

    

    Βάλτε το ψωμί σε μια σχάρα ψύξης (Katy Jane Conlin / Demand Media)

Τι χρειάζεστε

• 1 1/2 φλιτζάνι νερό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
• 2 κουταλιές της σούπας ανοικτό καφέ ζάχαρη
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 3 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 φλιτζάνι αλεύρι κριθαριού
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι φρυγμένων ή ακατέργαστων ηλιόσπορων (φρυγανιά είναι πιο νόστιμα)
• Θερμόμετρο για γλυκά
• Ηλεκτρικό μίξερ
• Εγκιστρωμένο μπολ
• Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι στο μπολ
• Βάση ψωμιού με 22,5 x 12,5 cm
• Βούτυρο ή λίπος για να απλώσετε το ταψί
• Ηλεκτρικό ράφι ψύξης