Περιεχόμενο
Το Allium cepa L., ή το κρεμμύδι από τον κήπο, δεν είναι το πιο γλυκό λουλούδι στην οικογένεια κρίνων και συχνά μας κάνει να κλαίμε. Το γέλιο allium της λιλά οικογένειας, ωστόσο, περιέχει μερικά πολύ νόστιμα μέλη, τα οποία είναι βασικά σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Τα κρεμμύδια είναι μέρος του mirepiox (σέλινο, καρότα και κρεμμύδια) στην παραδοσιακή γαλλική κουζίνα, καθώς και η «πιο ιερή τριάδα» (πιπεριές, κρεμμύδια και σέλινο) στην κουζίνα Cajun. Ωμό ή μαγειρεμένο, τα κρεμμύδια και οι συγγενείς τους προσδίδουν τις γεύσεις τους σε πολλά δημοφιλή πιάτα.
είδος κρεμμυδιού
Τα σχοινόπρασο (Allium schoenoprasum L.) μοιάζουν με άλλα φυτά αυτής της οικογένειας, ένα φυτό βολβών, ωστόσο, είναι πιο γνωστά για τις μαλακές πράσινες κορώνες τους. Τα ευαίσθητα κωνικά φύλλα έχουν ήπια γεύση κρεμμυδιού, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες, ως κάλυμμα πατάτας και ως γαρνιτούρα. Μπορούν να αναπτυχθούν στην άγρια φύση και προέρχονται από 48 αμερικανικές πολιτείες, την Αλάσκα και τον Καναδά.
Πράσο
Μοιάζουν με κρεμμυδάκια (ή κρεμμυδάκια), τα πράσα (Allium porrum L.) έχουν την παραδοσιακή μυρωδιά των κρεμμυδιών, αλλά κάπως πιο ήπια. Μεγαλώνοντας καλύτερα σε αμμώδη εδάφη, τα πράσα πρέπει να καθαριστούν καλά για να αφαιρεθούν τα υπολείμματα άμμου πριν από τη χρήση. Χρησιμοποιούνται γενικά σε σαλάτες, αν και είναι πιο ξηρές από άλλα μέλη της οικογένειας κρεμμυδιών.
Κρεμμύδια
Τα κρεμμύδια (Allium cepa variety aggregatum) μοιάζουν με μια μικρότερη έκδοση του κοινού κρεμμυδιού, αλλά τεχνικά είναι διαφορετικά: αναπτύσσονται σε συστάδες, διαφορετικά από τα κρεμμύδια που αναπτύσσονται σε μεμονωμένους βολβούς. Έχουν ήπια γεύση κρεμμυδιού και χρησιμοποιούνται ευρέως σε σάλτσες, σάλτσες σαλάτας ή ακόμη και ωμά σε σαλάτες.
Σκόρδο
Όπως είναι γνωστό και ως κρεμμύδι, το σκόρδο (Allium sativum L.) χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο. Αναπτύσσεται σαν ένα κρεμμύδι, σε σφιχτά ομαδοποιημένα τσαμπιά. Μια ολόκληρη δέσμη βολβών σκόρδου ονομάζεται "κεφάλι", με κάθε μεμονωμένο κομμάτι να είναι "γαρύφαλλο". Η γεύση είναι πιο δυνατή και πιο συγκεκριμένη από αυτή των άλλων μελών της οικογένειας allium. Χρησιμοποιείται γενικά σε μικρότερες αναλογίες, ακόμη περισσότερο αν είναι ωμή. Όταν ψηθεί και μαγειρευτεί, το σκόρδο γλυκαίνει πολύ, μεταδίδοντας αυτή τη γεύση στον πικάντικο βολβό.
είδος κρεμμυδιού
Τα κρεμμυδάκια (Allium fistulosum) είναι επίσης γνωστά ως πράσινα κρεμμύδια, κρεμμυδάκια ή ουαλικά κρεμμύδια, ανάλογα με το πού προέρχονται. Έχουν το ίδιο σχήμα με τα πράσα, αλλά τα πράσινα φύλλα είναι κοίλα. Αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία δεν αναπτύσσει λαμπτήρα. Τα πράσινα κρεμμύδια μοιάζουν πολύ με το κρεμμύδι του κήπου, αλλά λίγο πιο μαλακό. Χρησιμοποιούνται πιο ωμά, λόγω της λεπτής σύνθεσης και της γεύσης τους, δεν συγκρατούν τόσο καλά όσο μαγειρεύονται.
