Περιεχόμενο

• Καυτό κάπνισμα
• Κρύο κάπνισμα
• Διάρκεια ζωής όταν ανοίγει
• Χρήσεις για ζεστό καπνιστό σολομό
• Συνταγές για νέο σολομό

Ο σολομός καπνίζεται συνήθως ζεστό ή θεραπεύεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο αλάτισης. Και οι δύο μέθοδοι διατηρούν πολύ καλά τα ψάρια και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του, αν και διαφορετικές μέθοδοι παράγουν διαφορετικές υφές και γεύσεις. Παρόλο που η συσκευασία επιτρέπει τη διατήρηση κάποιου καπνιστού σολομού για χρόνια ακόμη και χωρίς ψύξη, κατά το άνοιγμα της συσκευασίας, αρχίζει η μέτρηση του χρόνου που μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στο ψυγείο σας.

Καυτό κάπνισμα

Οι φυλές αμερικανών ιθαγενών χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά μια μέθοδο καυτού καπνίσματος για να θεραπεύσουν και να διατηρήσουν το σολομό που αλιεύεται στα ποτάμια και τους παραπόταμους του Pacific Northwest. Το Chinook, ο κόκκινος σολομός και ο ασημένιος σολομός είναι από τα πιο κοινά είδη. Για το κάπνισμα, τα ψάρια τοποθετούνται συνήθως σε άλμη και στη συνέχεια εκτίθενται στον καπνό για αρκετές ώρες. Το χρονικό διάστημα εξαρτάται από την επιθυμητή υφή του ψαριού. Ορισμένες εταιρείες θα το μαγειρέψουν και θα το σφραγίσουν με κενό, όπως στη διαδικασία κονσερβοποίησης, επιτρέποντας τη διάρκεια ζωής έως και πέντε χρόνια.

Κρύο κάπνισμα

Ο σολομός Nova και lox θεραπεύεται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο κρύου αλάτι, αν και ο σολομός Nova εκτίθεται σε ελαφρύ καπνό μετά το αλάτι. Στη συνέχεια, ο σολομός σφραγίζεται υπό κενό και καταψύχεται. Το όνομα (lox), ή "καπνιστός σολομός", από την άλλη πλευρά, έχει γίνει συνώνυμο με αυτόν τον τύπο ψαριών με καπνιστό και αρωματισμένο άρωμα που συνδέεται με την τροφή των σκανδιναβικών λαών.

Διάρκεια ζωής όταν ανοίγει

Μόλις ανοίξει η συσκευασία, για οποιοδήποτε είδος ψαριού, πρέπει να ψυχθεί και να καταναλωθεί εντός πέντε ημερών. Τόσο ο καπνιστός όσο και ο κρύος καπνιστός σολομός δεν πρέπει να τρώγονται εάν αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και δεδομένου ότι ο σολομός με καπνιστό κρύο δεν μαγειρεύεται, αλατίζεται μόνο, θα πρέπει να τρώγεται εντός επτά ημερών, αφού ξεπαγώσει.

Χρήσεις για ζεστό καπνιστό σολομό

Ένας καπνιστός σολομός που έχει πιο ξηρή υφή βρίσκεται στο σούσι, σε νιφάδες ή κομμένο σε μικρά κομμάτια, σερβίρεται πάνω από σαλάτα ή σε πιάτα ζυμαρικών. Όπως είχε μαγειρευτεί στο παρελθόν, πολλοί μάγειρες επιλέγουν να το προσθέσουν στο τέλος της προετοιμασίας, ώστε να μην υπερφορτωθούν τα άλλα συστατικά. Ο καπνιστός σολομός μπορεί να έχει έντονη γεύση και άρωμα που μπορεί εύκολα να επισκιάσει το φαγητό που το συνοδεύει.

Συνταγές για νέο σολομό

Ο σολομός σε στιλ Nova συχνά χαρακτηρίζεται ως κεντρικό κομμάτι σε μπουφέ, συνοδευόμενος μόνο από λεπτές φέτες κόκκινου κρεμμυδιού, κάπαρη και φρέσκο ​​άνηθο. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με κρέμα γάλακτος ή να τοποθετηθεί σε λεπτά κομμάτια μπαγκέτα ή κράκερ. Αυτός ο σολομός με ήπια γεύση ταιριάζει καλά με πιάτα ζυμαρικών και αυγών.