Περιεχόμενο
Ο κατάλληλα προετοιμασμένος πάγος είναι ελαφρύς και κρεμώδης, πλούσιος και γευστικός ώστε να συμπληρώνει τη γεύση του φαγητού που καλύπτει. Αλλά για εκείνους που ακολουθούν τις αυστηρές δίαιτες, το πάγωμα είναι μια πρόκληση. Βούτυρο είναι το κύριο συστατικό στις περισσότερες συνταγές toppings, και χρησιμοποιώντας ένα υποκατάστατο μπορεί να είναι δύσκολη. Υπάρχουν ορισμένες εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο που είναι διαθέσιμες σε όσους δεν μπορούν ή δεν θέλουν να καταναλώσουν βούτυρο, αλλά που θα ήθελαν να αποκτήσουν υφή και γεύση παρόμοια με εκείνη του βουτύρου στην επικάλυψή τους.
Κρέμα λαχανικών
Κρέμα λαχανικών είναι χρήσιμη όταν πρέπει να δημιουργήσετε ένα πραγματικά λευκό πουκάμισο για κέικ. Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη, δεν μπορείτε να πάρετε το σούπερ λευκό χρώμα ενός πάγου. Μπορεί να έχει ελαφρώς λιπαρή υφή αν χρησιμοποιείτε κρέμα λαχανικών, αλλά το προϊόν δεν περιέχει λακτόζη, όπως το βούτυρο. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα διαφανούς βανίλιας για κάθε φλιτζάνι κρέμας λαχανικών που χρησιμοποιείτε για να κάνετε το κερασάκι. Βανίλια ή παρόμοια εκχυλίσματα (με την προϋπόθεση ότι είναι διαφανή) προσθέτουν μια γεύση στο γλάσο σας, αντισταθμίζοντας την απουσία του βουτύρου.
Μαργαρίνη
Η μαργαρίνη είναι μια εναλλακτική λύση στη χρήση του βουτύρου σε πάγωμα και γαρνιτούρες. Έχει γεύση βουτύρου, αλλά χωρίς τη λακτόζη. Κατά την προετοιμασία ενός πάγου με μαργαρίνη, συνήθως θα χρησιμοποιείτε μια μερίδα μαργαρίνης και μια σερβίρισμα κρέμας λαχανικών στη συνταγή. Κρατήστε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι τήξη, για να προετοιμάσετε ένα εύκολο στη χρήση κάλυμμα σε κέικ και κέικ.
Κρέμα τυριού
Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα πάγωμα με λιγότερο αλάτι από το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, χρησιμοποιήστε το τυρί κρέμα ως υποκατάστατο. Είναι μαλακό και περιέχει ξινή κρέμα όπως το πραγματικό βούτυρο, αλλά δεν βασίζεται στο αλάτι και τη χοληστερόλη που βρέθηκαν σε αυτό. Περίπου 120 ml τυριού κρέμας παράγουν περίπου την ίδια ποσότητα πάγου με ένα φλιτζάνι βούτυρο.
Γιαούρτι
Για υγιέστερη κάλυψη, χρησιμοποιήστε καθαρό ελληνικό γιαούρτι αντί για βούτυρο. Το ελληνικό γιαούρτι είναι μια άλλη κρεμώδης εναλλακτική λύση που στερείται αλάτι ή χοληστερόλη που βρίσκεται στο παραδοσιακό βούτυρο. Ένα φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι ισούται με ένα φλιτζάνι βουτύρου σε συνταγές με πάγωμα. Καθώς δουλεύετε με το γιαούρτι, θα παρατηρήσετε ότι το κερασάκι θα είναι πιο λεπτό από το βούτυρο. Για να επιδιορθώσετε το πρόβλημα, χτυπήστε καλά τα συστατικά και τοποθετήστε το κερασάκι στο ψυγείο για 30 λεπτά. Χτυπήστε ξανά και απλώστε το πάνω από το κέικ.
Tofu
Για να δημιουργήσετε μια εντελώς βέγκαν επίστρωση, αντικαταστήστε το βούτυρο με tofu, ένα οργανικό συστατικό που δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Ένα μισό φλιτζάνι τοφου είναι το ισοδύναμο ενός φλιτζανιού βουτύρου για τις συνταγές πάγου. Για μια λιγότερο κρεμώδη επίστρωση, μειώστε τον λόγο tofu στο ένα τρίτο φλιτζάνι.
