Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς
• Ανακοίνωση
• Τι χρειάζεστε

Εάν έχετε μαζέψει μια μεγάλη σοδειά λαχανικών ή έχετε συναντήσει ένα πιο ογκώδες ποσό στο τοπικό μαγαζί ή σάκο σας, το λαχανικό τουρσί είναι ένας γευστικός τρόπος για να τα διατηρήσετε. Είναι ένα μίγμα αλατιού και ξιδιού ή νερού. Η διαδικασία ζυμώνει καζεΐνες σε αλατισμένο διάλυμα για αρκετές εβδομάδες και τα διατηρεί για μελλοντική χρήση.

Οδηγίες

Χρησιμοποιήστε αλάτι για κονσέρβες όταν κάνετε αλμυρά λαχανικά. (Jupiterimages / Φωτογραφίες.com / Getty Images)

1. Πλένετε τα λαχανικά και τα στεγνώνετε με μια πετσέτα κουζίνας.

2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ.

3. Τοποθετήστε το ξύδι σε ένα δοχείο μέτρησης και διαλύστε το αλάτι μέσα του, ανακατεύοντας δυνατά με ένα πιρούνι.

4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά και τοποθετήστε το καπάκι του μπολ.

5. Τοποθετήστε ένα βαρύ βιβλίο ή αντικείμενο στην κορυφή του καπακιού του λεκάνη, έτσι ώστε τα αέρια που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης να μην μετακινούν το καπάκι.

6. Αποθηκεύστε το δοχείο σε δροσερό μέρος, στους περίπου 20 ° C έως 25 ° C, για περίπου τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.

Πώς

• Ελέγξτε τα λαχανικά σας στην άλμη δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα και ξύστε το δέρμα που αναπτύσσεται πάνω τους. Οι θερμοκρασίες ψυχρής αποθήκευσης απαιτούν μακρά διαδικασία ζύμωσης. Επίσης, αποφύγετε θερμοκρασίες άνω των 27º C. Προσθέστε πλήρως ζυμωμένα λαχανικά για να τα αποθηκεύσετε.

Ανακοίνωση

• Αφαιρέστε και απορρίψτε τα λαχανικά που είναι μουχλιασμένα ή μαλακά.

Τι χρειάζεστε

• 1,5 kg έως 2 kg λαχανικών
• Καθαρίστε την πετσέτα πιάτων
• Μεγάλο μπολ με καπάκι
• Κύπελλο μέτρησης
• ½ φλιτζάνι διατηρημένο αλάτι
• ¼ φλιτζάνι λευκό ξύδι
• Πιρούνι
• Βαρύ βιβλίο