Περιεχόμενο

• Οδηγίες
• Πώς να προετοιμάσετε το sarapatel
• Πώς
• Τι χρειάζεστε

Το sarapatel είναι ένα τυπικό πιάτο στα βορειοανατολικά της Βραζιλίας, παρασκευασμένο με σπλάχνα, παιδιά, μπέικον και χοιρινό κρέας. Αρχικά δημιουργήθηκε στην Πορτογαλία, ήρθε στη Βραζιλία τον 19ο αιώνα και προσαρμόστηκε γρήγορα από διάφορα κράτη στα βορειοανατολικά, όπως η Bahia, το Rio Grande do Norte, το Pernambuco και το Ceará. Σε κάθε κράτος, το σαραπάτελ παρασκευάζεται με έναν ελαφρώς διαφορετικό, αλλά εξίσου εξωτικό τρόπο. Εδώ παρουσιάζουμε τη συνταγή ενός τυπικού Bahai sarapatel που παρασκευάζεται με βότανα, καρδιά, ήπαρ και αρωματικά βότανα.

Οδηγίες

Μάθετε να προετοιμάζετε το Bahian sarapatel (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Πώς να προετοιμάσετε το sarapatel

1. Βάλτε το χοιρινό στη φωτιά προσθέτοντας νερό και το χυμό των 6 λεμονιών. Περιμένετε να βράσει να μαλακώσει τα παιδιά, αλλάξτε το νερό και περιμένετε να βράσει ξανά. Μόλις ολοκληρωθεί η δεύτερη βράση, αφαιρέστε τα παιδιά από το νερό και τα κόψτε σε κύβους. Κάντε κράτηση.

2. Σε ένα άλλο τηγάνι, βάλτε το ψιλοκομμένο μπέικον και το τηγανίζετε μέχρι το σημάδι του ρωγμήματος. Αφαιρέστε τα συσσωματώματα με ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε το στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα με το λίπος του μπέικον, σοτάρετε ένα κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τον κρόκο και χαμηλώστε τη θερμότητα. Προσθέστε το πιπέρι και το ψιλοκομμένο μαϊντανό για γεύση.

3. Προσθέστε τα παιδιά και το μπέικον και μαγειρέψτε αργά. Για να αυξήσετε τη σάλτσα και να μαλακώσετε το κρέας, προσθέστε νερό όποτε είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια προσθέστε ένα κομμένο σε φέτες κρεμμύδι. Προσθέστε το αίμα σε κομμάτια ή υγρό και προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να περάσουν περίπου τρία δάκτυλα των συστατικών.

   
   

4. Φέρτε σε βράση σε μεσαία χαμηλή φωτιά για περίπου 2 έως 3 ώρες, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Στο τέλος του μαγειρέματος, καλύψτε το τηγάνι και σβήστε τη φωτιά, επιτρέποντας στο sarapatel να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Πριν από τη σάλτσα, προσθέστε το γευστικό, το κόλιανδρο και το κύμινο. Σερβίρετε το σαραπέτελ συνοδευόμενο από λευκό ρύζι και φάρσαφα. Απολαύστε το γεύμα σας!

Πώς

• Για να διευκολυνθεί η προετοιμασία, πολλά πανηγύρια και σούπερ μάρκετ στη Βραζιλία πωλούν τα παιδιά και το χοίρειο αίμα διαχωρισμένα ειδικά για το sarapatel.
• Το αίμα χοίρου μπορεί να βρεθεί ήδη μαγειρεμένο και στερεό, ή ακόμη και σε υγρή μορφή αποθηκευμένο σε πλαστικές σακούλες.

Τι χρειάζεστε

• 3 κιλά χοιρινό (bofe, καρδιά και ήπαρ) πολύ φρέσκο
• Το αίμα του χοίρου
• 250 γραμμάρια φρέσκο ​​μπέικον
• 6 λεμόνια
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρόκος σαφράν
• Πιπέρι για γεύση
• Αλάτι για γεύση
• Μαϊντανός, σχοινόπρασο και κόλιαντρο για γεύση
• Κούμι για γεύση