Περιεχόμενο
Η πάπια l'orange συνδυάζει ψητή πάπια και γλυκόξινη σάλτσα εσπεριδοειδών. Παρά το γαλλικό του όνομα, το πιάτο σερβίρεται για εκατοντάδες χρόνια τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ιταλία. Ήταν εξαιρετικά δημοφιλής στη Βόρεια Αμερική και την Αγγλία κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970, αλλά έφυγε από τη μόδα αργότερα. Αυτό το πιάτο είναι ακόμα κοινό σε ορισμένα εστιατόρια και πολλές κουζίνες στο σπίτι. Μπορεί να σερβιριστεί με μια ποικιλία λαχανικών ή υδατανθράκων, αλλά ορισμένα παραδοσιακά πιάτα είναι παραδοσιακά.
Λαχανικά
Η ψητή πάπια l'orange ταιριάζει καλά με μια ποικιλία από λαχανικά στον ατμό, όπως λάχανο, φύλλα γογγύλι, ρόκα και άλλα. Προετοιμάστε αυτά τα λαχανικά πλένοντάς τα καλά και σοτάρετε σε βούτυρο ή λίπος πάπιας. Προσθέστε καρυκεύματα και ζωμό, μαγειρεύοντας μέχρι να μαραθούν. Τα φύλλα γογγύλι μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους ή με τις ρίζες. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα των λαχανικών, καθώς μπορεί να εμποτιστούν ή να χάσουν τη γεύση τους. Ποτέ μην αφήνετε τα βραστά λαχανικά στον ατμό.
Λαχανικά
Τα λαχανικά στη σχάρα ή στον ατμό συμπληρώνουν επίσης την πορτοκαλί πάπια. Η ελαφριά γεύση του έρχεται σε αντίθεση με τον πλούτο της πάπιας, δίνοντας ένα διάλειμμα στις έντονες γεύσεις. Ο σεφ Rachel Ray προτείνει να σερβίρετε την πάπια l'orange με ατμό σπαράγγια σε φέτες με ρύζι, αμύγδαλα, μαϊντανό και σχοινόπρασο. Ο ιστότοπος του BBC προτείνει ψητό μπρόκολο με ελαφριά επίστρωση νόστιμου ελαιολάδου.
Ρύζι
Τόσο το άγριο όσο και το συμβατικό ρύζι αποτελούν εξαιρετικά συνοδευτικά για την πάπια l'orange. Μαγειρέψτε το άσπρο ρύζι σε ζωμό κοτόπουλου για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιλάφι, όπως συνιστά η Rachel Ray, ή συνοδεύστε αυτό το γευστικό πιάτο με απλό ρύζι. Το άγριο ή καστανό ρύζι δίνει μια βαθύτερη, καρύδια γεύση καθώς και υγιή ολικής αλέσεως, αλλά αυτό μπορεί να σημαίνει περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Το καστανό ρύζι διαρκεί μια ώρα στη φωτιά, ενώ το άγριο ρύζι μπορεί να διαρκέσει ακόμη περισσότερο. Οι μάγειροι με περιορισμένο χρόνο μπορούν να επιλέξουν βραστό ρύζι για λιγότερο χρόνο προετοιμασίας.
Πατάτες
Οι πατάτες είναι ένα καλό σκηνικό για την πάπια στο l'orange. Όταν απλώς βράζονται στον ατμό, ψήνονται ή βράζονται, η σχετικά απλή γεύση τους έρχεται σε αντίθεση με τον πλούτο της πάπιας. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ προτιμούν να περιλαμβάνουν και ένα πλουσιότερο πιάτο με πατάτες. Ο Simon Bryant της ABC Adelaide προτείνει πατάτες au gratin, ένα γαλλικό πιάτο au gratin με άφθονη κρέμα, βούτυρο και παρμεζάνα.
