Περιεχόμενο
Οι ευθύνες ενός μάγειρα περιλαμβάνουν την προετοιμασία των συστατικών των πιάτων για μελλοντική χρήση και τη σωστή αποθήκευση και επισήμανση αυτών των αντικειμένων. Οι πρόσθετες υποχρεώσεις εξαρτώνται από τις παραγγελίες του σεφ, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν αποθήκευση στο απόθεμα για παράδοση, αφαίρεση σκουπιδιών και γενικό καθαρισμό κουζίνας.Τα περισσότερα εστιατόρια προσφέρουν εκπαίδευση για αρχάριους που δείχνουν ενδιαφέρον για μάθηση.
Οργάνωση
Ο προετοιμασμένος μάγειρας πρέπει να οργανωθεί στην κουζίνα. Πρέπει να διατηρήσει μια τακτοποιημένη περιοχή εργασίας και να έχει κάθε στοιχείο που απαιτείται για τη συνταγή να τακτοποιηθεί με λογικό τρόπο. Αυτό βελτιώνει την απόδοση, εξοικονομεί χρόνο και αυξάνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Στόχευση
Οι μάγειρες πρέπει να ακολουθούν αυστηρά τις εντολές του σεφ και να εκτελούν τις προδιαγραφές κουζίνας με τυποποιημένο τρόπο. Αυτό εξασφαλίζει συνέπεια σε κάθε στοιχείο που παράγει η κουζίνα και συμβάλλει στη συνολική ποιότητα του φαγητού. Πρέπει να δείχνουν την ανταπόκριση στις απαντήσεις και να βλέπουν την κριτική ως λόγο βελτίωσης.
Δεξιότητες μαχαιριού
Είναι επιτακτική για την αισθητική ενός έτοιμου φαγητού, ο μάγειρας πρέπει να έχει δεξιότητες με το μαχαίρι. Χωρίς να θυσιάζει την ασφάλεια, πρέπει να κάνει γρήγορες και ακριβείς περικοπές στις ακριβείς διαστάσεις που περιγράφονται από τη συνταγή για να διασφαλίσει ότι όλα τα είδη μαγειρεύονται εξίσου. Μόνο η επανάληψη, η πρακτική και η πειθαρχία μπορούν να φέρουν επάρκεια σε έναν προετοιμασμένο μάγειρα.
Κατανοήστε τα βάρη και τα μέτρα
Για να ακολουθήσει μια τυποποιημένη συνταγή, ο μάγειρας πρέπει να έχει βασικές γνώσεις γαστρονομικών μέτρων. Οι ακριβείς μετρήσεις είναι ζωτικής σημασίας για την προετοιμασία κάθε συνταγής και απαιτείται επαγγελματικός εξοπλισμός μαγειρέματος για τη ζύγιση και τη μέτρηση των συστατικών.
Έλεγχος χρόνου
Η επιτυχία κάθε αντικειμένου που σερβίρεται από μια επαγγελματική κουζίνα έγκειται στην προετοιμασία και στα προηγούμενα. Για να λειτουργήσει αποτελεσματικά, ο μάγειρας πρέπει να εξοικονομήσει χρόνο στην κουζίνα. Πρέπει να γίνει μια δουλειά σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή για να κάνουν οι άλλοι υπάλληλοι το ρόλο τους. Ο μάγειρας προετοιμασίας πρέπει να συμπληρώσει μια λίστα στοιχείων προτεραιότητας για την επόμενη εργασία.
