Το παρμεζάνα είναι ένα από τα απλούστερα τυριά για να φτιάξετε, ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι χρειάζονται τουλάχιστον πέντε μήνες για να πάρει το τυρί. Εάν είστε πρόθυμοι να περιμένετε, μαζέψτε τα υλικά και ξεκινήστε τη δουλειά.

Ζεσταίνετε το γάλα σε περίπου 38 βαθμούς και προσθέστε τη θερμοφιλική καλλιέργεια βακτηρίων. Αφήστε το να ωριμάσει για μια ώρα.

Διαλύστε το δισκίο σε 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ρίξτε το στο γάλα. Ανακατέψτε για περίπου πέντε λεπτά με ελαφρύ σύρμα.

Αποθηκεύστε το διάλυμα γάλακτος για περίπου 90 λεπτά και θα πρέπει να σχηματιστεί πυτιά σε αυτό το διάστημα. Κόψτε αυτό το πυτιά σε τέσσερις κύβους και αφήστε το να καθίσει για περίπου 10 λεπτά.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του γάλακτος στους 51 βαθμούς. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα τυροπήγματα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Διατηρήστε το τυρόπηγμα σε αυτή τη θερμοκρασία έως ότου είναι μικρά και σταθερά (που θα διαρκέσουν περίπου 30 λεπτά το μέγιστο).

Στραγγίξτε τον ορό με ένα κόσκινο με επίστρωση γάζας και τοποθετήστε τα τυρόπηγμα σε ένα επικαλυμμένο ύφασμα από το καλούπι. Πιέστε το τυρί με 4,5 κιλά για μισή ώρα. Αφαιρέστε και γυρίστε το τυρί. Πιέστε το με 11 κιλά για μισή ώρα. Γυρίστε το τυρί και πιέστε το ξανά για 12 ώρες.

Αφαιρέστε το τυρί από την πρέσα και αφήστε το να αιωρήσει σε κρύο διάλυμα άλμης (1 1/2 φλιτζάνια αλάτι σε 1,1 λίτρα νερού) για 30 ώρες. Αφαιρέστε το τυρί και στεγνώστε.

Τοποθετήστε το τυρί στο ψυγείο για τουλάχιστον πέντε μήνες. Ενεργοποιήστε το τυρί εναλλάξ ημέρες για τις πρώτες εβδομάδες και μετά μία φορά την εβδομάδα. Μετά από δύο ημέρες, τοποθετήστε μια αναποδογυρισμένη κατσαρόλα στο τυρί. Ελέγξτε το τυρί για μούχλα. Εάν αναπτυχθούν καλούπια, απλώς αφαιρέστε την περιοχή του καλουπιού.

Τρίψτε το τυρί σας όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε στιγμή μετά από πέντε μήνες, αλλά όσο περισσότερο διατηρείται, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση.