Περιεχόμενο
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει επικριθεί ευρέως τις τελευταίες δεκαετίες λόγω των προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με τη χρήση του. Αυτό οδήγησε σε αναβίωση του ενδιαφέροντος για λιγότερο επεξεργασμένα γλυκαντικά. Η παραδοσιακή καστανή ζάχαρη έχει γίνει πιο δημοφιλής, όπως έχει εξατμιστεί ο χυμός ζαχαροκάλαμου, ένα λιγότερο επεξεργασμένο γλυκαντικό. Αυτός ο εξατμισμένος ζωμός, που δεν είναι τίποτα περισσότερο από το γνωστό ραπαδούρα, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, με φρέσκο ζαχαροκάλαμο και οικιακό μύλο. Ωστόσο, για όσους επιθυμούν να πειραματιστούν χωρίς την ανάγκη επένδυσης, είναι ευκολότερο να αγοράσετε χυμό ζαχαροκάλαμου σε φιάλες.
Βήμα 1
Ρίξτε τα μπουκάλια χυμού από ζαχαροκάλαμο στο τηγάνι με πυκνό πυθμένα. Θερμάνετε το περιεχόμενο σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα.
Βήμα 2
Βράστε το ζωμό για περίπου μία ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμότητα καθώς εξατμίζεται, για να διατηρείται πάντα κοντά στο σημείο βρασμού. Ανακατέψτε περιοδικά για να μην κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βήμα 3
Ανακατέψτε συνεχώς το ζωμό από τη στιγμή που αποκτά τη συνοχή ενός παχύρρευστου σιροπιού. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί ένα μείγμα ζύμης, παρόμοιο με ένα dulce de leche. Ανακατέψτε προσεκτικά για να αποτρέψετε την καύση και μειώστε τη φωτιά στην ελάχιστη ισχύ.
Βήμα 4
Ρίξτε το συμπυκνωμένο ζωμό σε ένα φύλλο ψησίματος σιλικόνης ή σε μικρά καλούπια και αφήστε το να σκληρύνει.
Βήμα 5
Για να το χρησιμοποιήσετε, σπάστε ή κόψτε ένα μέρος της σπιτικής ζάχαρης και διαλύστε το στο ποτό σας, ή μετατρέψτε το σε σκόνη και χρησιμοποιήστε με τον ίδιο τρόπο όπως οποιαδήποτε άλλη ζάχαρη. Τα μικρά καλούπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ως γλυκά ή απλά να χρησιμοποιηθούν ως διακοσμητική μορφή ζάχαρης.
