Περιεχόμενο
Η πέψη είναι μια διαδικασία που διασπά τα μεγαλύτερα μόρια των θρεπτικών ουσιών στα τρόφιμά σας σε μικρότερα μόρια που τα έντερα σας μπορούν να απορροφήσουν και να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος. Αυτή η διαδικασία είναι χημική - υπάρχουν ποικίλες διαφορετικές αντιδράσεις που εμπλέκονται στη διαδικασία πέψης. Όλες αυτές οι αντιδράσεις, ωστόσο, έχουν κοινά χαρακτηριστικά.
Πεπτικές Διαδικασίες
Από τεχνικής άποψης, οι μόνες ουσίες που είναι απαραίτητες για τον διαμοιρασμό των θρεπτικών μορίων είναι το νερό και το οξύ. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το πεπτικό σας σύστημα δεν μπορεί να βασίζεται αποκλειστικά στο νερό και το οξύ για να αφομοιώσει το φαγητό σας για δύο λόγους. Πρώτον, η διαδικασία θα ήταν αργή και αναποτελεσματική. Δεύτερον, το λίπος δεν αναμιγνύεται με νερό, πράγμα που θα καθιστούσε πιο δύσκολο για το μείγμα οξέος και νερού να φτάσει και να αφομοιώσει το λίπος. Γνωρίζοντας αυτό, οι αντιδράσεις πέψης είναι λίγο πιο περίπλοκες.
Πέψη υδατανθράκων
Οι χημικές αντιδράσεις της πέψης υδατανθράκων περιλαμβάνουν οξύ, νερό και ένζυμα που ονομάζονται αμυλάσες. Το άμυλο, ένας υδατάνθρακας, αποτελείται από μια μακρά αλυσίδα γλυκόζης - σακχάρου - μορίων που είναι χημικά συνδεδεμένα, εξηγούν οι γιατροί Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Biochemistry". Προκειμένου να σπάσουν αυτές τις αλυσίδες και να απελευθερωθούν τα μόρια γλυκόζης, η αμυλάση βοηθά στην τοποθέτηση μορίων νερού μέσω των δεσμών. Το οξύ βοηθά σε αυτήν τη διαδικασία εισάγοντας χημικά φορτία σε ορισμένα μέρη των μορίων σακχάρου, διευκολύνοντας την αμυλάση να βάλει νερό στους δεσμούς. Στο τέλος της πέψης του αμύλου, τίποτα άλλο από τη γλυκόζη, την οποία απορροφά το έντερο.
Πρωτεϊνική πέψη
Η πέψη των πρωτεϊνών μοιάζει πολύ με την πέψη του αμύλου, εξηγούν οι Γιατροί Shawn Farrell και Mary Campbell στο βιβλίο "Biochemistry". Όπως με την πέψη του αμύλου, η πέψη με πρωτεΐνες απαιτεί ένζυμα, στην περίπτωση αυτή είναι πρωτεάσες. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μεγάλες αλυσίδες μορίων που ονομάζονται αμινοξέα. Η πέψη των πρωτεϊνών διαιρεί τα αμινοξέα μεταξύ τους εισάγοντας νερό μέσω των δεσμών, με τη βοήθεια πρωτεασών και οξέος. Τα προκύπτοντα μόρια, τα αμινοξέα, είναι αρκετά μικρά για να απορροφηθούν.
Λίπη πέψη
Για την πέψη του λίπους, πρέπει πρώτα να είναι διαλυτό στο νερό. Τα χολικά άλατα, που προέρχονται από το πάγκρεας, περιβάλλουν τα λιπώδη σφαιρίδια και βοηθούν να τα τραβήξουν στο μείγμα νερού και ενζύμων στο έντερο. Τα ένζυμα που ονομάζονται λιπάσες αρχίζουν να βοηθούν στη διαδικασία εισαγωγής νερού στους δεσμούς των μορίων, όπως συμβαίνει με την πέψη των αμύλων και των πρωτεϊνών. Στην περίπτωση των λιπών, δύο μόρια που ονομάζονται λιπαρά οξέα διασπώνται, λαμβάνονται από ένα άλλο μόριο που ονομάζεται μονογλυκερίδιο. Το έντερο σας θα απορροφήσει αυτά τα τρία μόρια.
