Περιεχόμενο
Το ουίσκι γενικά ορίζεται ως ένα αλκοολούχο ποτό που προέρχεται από τη ζύμωση θρυμματισμένων σπόρων, κυρίως από κριθάρι, καλαμπόκι, σίκαλη και σιτάρι. Αν και παράνομο στις Ηνωμένες Πολιτείες, η απόσταξη ουίσκι στο σπίτι είναι ένα χόμπι που κερδίζει αργά δημοτικότητα εκεί. Η διαδικασία απόσταξης αυξάνει την ποσότητα αλκοόλης στο μείγμα. Συνίσταται στην θέρμανση του υγρού μέχρι την εξάτμιση και τη συμπύκνωση του σε υγρή κατάσταση, επιτρέποντας την αύξηση της συγκέντρωσης αλκοόλης που προκύπτει από τη ζύμωση.
Αποκτήστε ένα ακίνητο
Πολλές εταιρείες κατασκευάζουν αποστακτήρια κατάλληλα για οικιακή χρήση, αλλά μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας αν προτιμάτε. Τα Stills χρησιμοποιούνται συχνά για την παραγωγή ουίσκι ή μπράντυ. Σε αυτά τα αποστάγματα αποκτούν τη χαρακτηριστική τους γεύση. Οι αποστακτήρες επαναρροής ή κλασμάτωσης χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ουδέτερης αλκοόλης που χρησιμοποιείται μετά τη διαδικασία απόσταξης. Βεβαιωθείτε ότι ο οινοπνευματοποιός σας είναι κατασκευασμένος από χαλκό ή ανοξείδωτο μέταλλο. Η χρήση συσκευών απόσταξης αλουμινίου ή κασσίτερου θα παράγει αλκοόλ που μπορεί να προκαλέσει τύφλωση και άλλες ασθένειες.
Συγκεντρώστε τα συστατικά
Για να φτιάξετε παραδοσιακό ουίσκι, το κύριο συστατικό σας θα είναι το σιτάρι ή η σίκαλη. Διαφορετικοί κόκκοι παράγουν διαφορετικούς τύπους αλκοόλ: η μελάσα ή το ζαχαροκάλαμο μπορούν να παράγουν ρούμι. Ο χυμός ζαχαροκάλαμου χρησιμοποιείται για την παρασκευή cachaça. το καλαμπόκι είναι η βάση του "φεγγαριού". με τη σειρά του, το ζυμωμένο κριθάρι ή το ρύζι παράγει μπύρα. τα σταφύλια κάνουν κρασί? ο χυμός μήλου είναι η πρώτη ύλη για μηλίτη. το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή σάκε. και η σίκαλη ή οι πατάτες είναι η βάση της βότκας. Για ένα βασικό ουίσκι σίκαλης, θα χρειαστείτε 3,2 κιλά σίκαλης, 1 κιλό κριθής, 500 g βύνης, 3 g μαγιάς και 1 g φθοριούχου αμμωνίου.
Η διαδικασία ζύμωσης
Σε έξι γαλόνια νερού που θερμαίνεται στους 20 ° C προσθέστε τη βύνη και το σιτάρι ενώ ανακατεύετε το μείγμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ αυξάνετε τη θερμοκρασία κατά πέντε βαθμούς κάθε δύο λεπτά. Κάνετε αυτό έως ότου το μείγμα φτάσει τους 70 ° C. Ανακατέψτε συνεχώς για δύο έως τρεις ώρες σε αυτήν τη θερμοκρασία. Αυτό θα μετατρέψει το άμυλο σε ζυμώσιμο σάκχαρο υγρό και δεξτρίνη. Διηθήστε το υγρό και ρίξτε το στον κάδο ζύμωσης. Μόλις το μείγμα κρυώσει σε θερμοκρασία μεταξύ 20 και 26 ° C, προσθέστε 3 g μαγιάς για ζύμωση των κόκκων και 1 g φθοριούχου αμμωνίου, για την αποφυγή περαιτέρω ζύμωσης και μόλυνσης. Ανακατέψτε για ένα ακόμη λεπτό για να πάρετε ένα πιο ομοιογενές μείγμα. Κλείστε το δοχείο με κλειδαριά αέρα και αφήστε το να ζυμώσει για πέντε έως επτά ημέρες.
Απόσταξη αλκοόλ
Ρίξτε το ζυμωμένο υγρό στον οινοπνευματοποιό, φιλτράροντάς το με ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά σωματίδια. Στη συνέχεια, ο οινοπνευματοποιός θα διαχωρίσει το αλκοόλ από το νερό. Δεν υπάρχει σωστός χρόνος για την απόσταξη αλκοόλ. Μερικοί άνθρωποι αποστάζουν για δέκα ώρες, ενώ άλλοι συνεχίζουν τη διαδικασία για εκατό ημέρες. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία απόσταξης, τόσο ισχυρότερη είναι η αλκοόλη. Μόλις ολοκληρώσετε την απόσταξη, απορρίψτε τα πρώτα 100 έως 200 mL του αποστάγματος για να αφαιρέσετε όλα τα επικίνδυνα απόβλητα, συμπεριλαμβανομένης της μεθανόλης. Αραιώστε όσο χρειάζεται για να αποκτήσετε ένα κατάλληλο διάλυμα πόσης, συνήθως 20 έως 40%. Αποθηκεύστε το ουίσκι σε σφραγισμένα βάζα, ώστε να γεράσει και όταν έρθει η ώρα, απολαύστε το σπιτικό σας ποτό.
