Περιεχόμενο
Το κρέας του πάπια είναι σκοτεινό και εξαιρετικά νόστιμο, λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους του όταν μαγειρεύεται. Εάν προετοιμαστεί σωστά, το κρέας είναι μαλακό χωρίς να γίνει υπερβολικά λιπαρό. Συνήθως πωλούνται νωπά ή κατεψυγμένα σε αγορές πουλερικών ή μεγάλα σούπερ μάρκετ. Η πάπια μπορεί να φαίνεται σαν ένα ψηλό γαστρονομικό πιάτο, αλλά μπορεί εύκολα να ετοιμαστεί στο σπίτι. Συνδυάζει επίσης με διάφορες γεύσεις.
Ολόκληρη η πάπια
Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να ετοιμάσετε μια ολόκληρη πάπια είναι να το ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία. Το ψήσιμο παράγει μια μαλακή σάρκα με τραγανή επιδερμίδα. Εάν χρησιμοποιείτε παγωμένη πάπια, πρέπει να αφήσετε το κρέας να ξεπαγώσει πριν από το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 260ºC, τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε την πάπια για περίπου 40 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200ºC και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να γίνει καθαρό το ζωμό σας, όπως στο μαγειρεμένο κοτόπουλο.
Μαστού πάπιας
Τα στήθη των πάπιας είναι μικρά και μπορούν να καούν γρήγορα στη σόμπα. Τοποθετήστε το στήθος ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτιού ή βουτύρου. Κτυπήστε με ένα σφυρί για να τα ισιώσετε μέχρι να έχουν πάχος 1 cm και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε τα στήθη με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση έως υψηλή θερμότητα και λιώνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο. Πάπια βγαίνει πολύ λίπος, οπότε μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ βούτυρο ή το κρέας θα γίνει λιπαρό. Μαγειρέψτε τα στήθη για περίπου πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου το δέρμα γίνει χρυσό και το ζωμό σας καθαρό.
Πάπια πόδια
Τα πόδια πάπιας μπορούν να στεγνώσουν εάν είναι υπερβολικά ψημένα, επομένως είναι ασφαλέστερο να μειωθεί η θερμοκρασία όταν μαγειρεύεται. Το λίπος σας θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την υγρασία στο κρέας. Για να βεβαιωθείτε ότι τα πόδια είναι μαλακά, θα πρέπει να τα πιείτε, καθώς πρόκειται για μία από τις μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούν οι μάγειροι για να εξασφαλίσουν ότι το λίπος παραμένει σε υγρή κατάσταση. Καθώς η πάπια έχει πολύ λίπος, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πασπαλίζουμε τα πόδια με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε την πλευρά του δέρματος κάτω από το τηγάνι. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά ή έως ότου το δέρμα γίνει ελαφρώς χρυσό. Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε περίπου μια ώρα και μισή, γυρίζοντάς τα κάθε 10 λεπτά περίπου. Τα πόδια πρέπει να είναι πολύ μαλακά και τραγανά.
Πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού
Η πάπια μπορεί να καταναλωθεί χωρίς σάλτσα, αλλά και με πορτοκάλι. Το Duck με την Orange Sauce είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο γνωστό ως Duck à l'Orange. Ζεσταίνετε 3/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 3/4 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό και 1 φλιτζάνι πορτοκαλί ζελέ σε μια κατσαρόλα μέχρι να σιγοβράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις φέτες του στήθους μαγειρεμένης πάπιας.
Τηγανητή πάπια με ρύζι
Οι μπριζόλες είναι χρήσιμες για την παρασκευή γρήγορων γευμάτων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κοτόπουλο σε σαλάτες ή σάντουιτς. Για ένα γρήγορο τσίμπημα με ασιατική συστροφή, σοτάρετε την επιλογή λαχανικών (όπως καρότα, πιπεριές και λάχανο) σε 2 κουταλιές λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι (τα υπόλοιπα ρύζι λειτουργούν καλά), 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη πάπια (τεμαχισμένη ή τεμαχισμένη) και 3 κουταλιές σως σάλτσα σόγιας, σάλτσα δαμάσκηνου ή σάλτσα ψωμιού. Ανακατέψτε το μείγμα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί το ρύζι και το κρέας.
