Περιεχόμενο
Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για να μπορεί το ανθρώπινο σώμα να εκτελεί ζωτικές λειτουργίες σε καθημερινή βάση. Για ένα άτομο που παράγει αρκετή αιμοσφαιρίνη για να παρέχει οξυγόνο σε όλους τους ιστούς, είναι απαραίτητο να καταναλώνεται μια μικρή ημερήσια ποσότητα της ουσίας για την πρόληψη της αναιμίας. Μερικά θρεπτικά συστατικά όπως η βιταμίνη C, όταν συνδυάζονται με σίδηρο, μπορούν να βελτιώσουν την απορρόφησή του. Κατανοήστε πώς λειτουργεί αυτή η διαδικασία.
Τύποι σιδήρου
Βασικά, υπάρχουν δύο τύποι σιδήρου: heme και non-heme. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι στη βιοδιαθεσιμότητα τους. Ο σίδηρος από αίμα έχει μεγάλο δυναμικό απορρόφησης που κυμαίνεται μεταξύ 15% και 35%. Αυτή η τιμή δεν επηρεάζεται από άλλα τρόφιμα που τρώγονται. Αυτός ο τύπος σιδήρου βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα όπως το συκώτι και τα ψάρια. Ο μη σιδηρούχος σίδηρος, από την άλλη πλευρά, έχει δυνατότητα απορρόφησης από 2% έως 20% και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατανάλωση άλλων θρεπτικών ουσιών. Είναι παρόν σε λαχανικά, δημητριακά, όσπρια και ρίζες.
Βιταμίνη C
Η βιταμίνη C, επίσης γνωστή ως ασκορβικό οξύ, καταναλώνεται περισσότερο από τον άνθρωπο. Βρίσκεται σε φρούτα όπως acerola, πορτοκάλι και καρπούζι και σε λαχανικά όπως λάχανο, μαρούλι και μπιζέλια. Ανάμεσα στα αμέτρητα οφέλη, μπορούμε να επισημάνουμε το ρόλο που παίζει στην ασυλία του σώματος, στην καταπολέμηση των ριζών που προκαλούν οξείδωση και στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Επιπλέον, στην απορρόφηση και διατήρηση άλλων ζωτικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του σιδήρου.
Βιοδιαθεσιμότητα
Η βιοδιαθεσιμότητα είναι ένας παράγοντας που δείχνει πόσα θρεπτικά συστατικά χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό. Ο συνδυασμός βιταμινών και μετάλλων γενικά οδηγεί σε αύξηση ή μείωση της ικανότητας απορρόφησης του σώματος. Το International Journal of Research on Vitamin C and Nutrition (σε δωρεάν μετάφραση) δημοσίευσε αρκετές μελέτες που αποδεικνύουν ότι η βιοδιαθεσιμότητα του μη-αίματος σιδήρου αυξάνεται εκπληκτικά όταν συνδυάζεται με βιταμίνη C.
Διαδικασία απορρόφησης
Η χρήση μη σιδηρούχου σιδήρου είναι άμεσα ανάλογη με την κατανάλωση βιταμίνης C. Μαζί, αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά σχηματίζουν ένα μόριο που ταξιδεύει ελεύθερα προς τα έντερα και το δωδεκαδάκτυλο. Η βιταμίνη C αυξάνει τη σταθερότητα του μη-αίματος σιδήρου, γεγονός που τον καθιστά πιο διαλυτό. Με αυτόν τον τρόπο, οι βλεννογόνοι του εντέρου μπορούν να το αφομοιώσουν πιο εύκολα.
Φροντίδα
Υπάρχουν τρόφιμα που μπορούν να κάνουν τον σίδηρο χωρίς αίμα πιο δύσκολο να απορροφηθεί. Ένα παράδειγμα είναι προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη, όπως αναψυκτικά, τσάι και καφές. Επιπλέον, η μη ισορροπημένη κατανάλωση σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κράμπες, ναυτία, δυσκοιλιότητα ή ακόμη και υπερβολική δόση σιδήρου. Συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.
