Περιεχόμενο
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό μιας πατάτας είναι η περιεκτικότητά του σε άμυλο. Κατά το μαγείρεμα, το άμυλο στην πατάτα απορροφά το υγρό και διαστέλλεται, καθιστώντας τον πολτό του αλευρό και μαλακό, το οποίο ήταν σκληρό και τραγανό. Εάν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα του αμύλου σε αυτά, για λόγους υγείας ή επειδή πιστεύετε ότι μαγειρεύουν καλύτερα με λιγότερο άμυλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρύο νερό για να το εξαλείψετε.
Βήμα 1
Ξεπλύνετε κομμένα πατάτα σε κρύο νερό για λίγα λεπτά πριν τα τηγανίσετε. Το ξέβγαλμα θα αφαιρέσει το υπερβολικό άμυλο και θα διευκολύνει τη διαδικασία τηγανίσματος.
Βήμα 2
Για να μειώσετε το άμυλο από βραστές πατάτες, τοποθετήστε τις σε κρύο νερό και θερμάνετε τις. Η περίσσεια αμύλου θα βγει ακόμη και πριν το νερό αρχίσει να βράζει.
Βήμα 3
Θυμηθείτε να αγοράσετε πατάτες με περιεκτικότητα σε άμυλο κατάλληλο για τον τρόπο χρήσης τους.Οι πατάτες με άμυλο, όπως το Idaho, θρυμματίζονται πιο εύκολα, καθιστώντας τις ιδανικές για πουρέ πατάτας. Τα κακά άμυλα, όπως τα κόκκινα, είναι τα καλύτερα για μαγείρεμα. Εκείνοι με μεσαίο περιεχόμενο, όπως το Yukon, έχουν διάφορους σκοπούς. Δοκιμάστε τα για να δείτε ποιο σας αρέσει περισσότερο.
