Περιεχόμενο
Πριν από έναν αιώνα, όταν οι άνθρωποι είχαν ακόμη τη συνήθεια να θεωρούν ότι πρέπει να χρησιμοποιούνται όλα τα μέρη ενός ζώου, τα παιδιά και τα ειδικά κρέατα ήταν ευρέως δημοφιλή. Αυτές οι συνήθειες εγκαταλείφθηκαν κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, αλλά η διεύρυνση των διαπολιτισμικών μαγειρικών οριζόντων αναβίωσε το ενδιαφέρον σε μέρη όπως τα νεφρά, τα έντερα και η γλώσσα των ζώων. Η κρύα γλώσσα ήταν ένα σημαντικό συστατικό στην προετοιμασία σάντουιτς και κρύων μπουφέδων και παρασκευάζεται εύκολα στο σπίτι.
Βήμα 1
Πλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τη στο ταψί. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε το κρέας και το αλάτι μέτρια. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το συστατικό σε μια συγκεκριμένη συνταγή, καρυκεύστε το νερό μαγειρέματος όπως προτείνεται.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το νερό να ζεσταθεί μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει, η οποία θα διαρκέσει περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη γλώσσα από το ταψί με λαβίδες ή πιρούνι μπάρμπεκιου και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να μπορεί να χειριστεί άνετα. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να επισημάνετε το δέρμα στη γλώσσα σας, χωρίζοντάς το σε δύο ή περισσότερα κομμάτια.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τη γλώσσα σας σε μια σανίδα κοπής και σύρετε το άκρο του μαχαιριού κάτω από το δέρμα στην άκρη της γλώσσας σας, μέχρι να χαλαρώσει ένα μέρος αρκετά μεγάλο για να το πιάσετε με το χέρι σας. Κρατήστε το δέρμα σταθερά μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πανί για να κολλήσετε καλύτερα. Στη συνέχεια, τραβήξτε το δέρμα πίσω, αφαιρώντας το από τη γλώσσα. Θα πρέπει να βγαίνει εύκολα απλά με μέτρια δύναμη.
Βήμα 5
Επαναλάβετε τη διαδικασία για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο δέρμα. Στη συνέχεια, γυρίστε τη γλώσσα σας έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε το παχύτερο μέρος στη βάση. Θα υπάρχουν πολλά κομμάτια χόνδρου σε αυτήν την περιοχή, τα οποία θα είναι πολύ ορατά. Αφαιρέστε επίσης αυτά τα μέρη χρησιμοποιώντας το μαχαίρι. Μετά από αυτά τα βήματα, η γλώσσα θα είναι έτοιμη για χρήση ή για συσκευασία και ψύξη.
