Περιεχόμενο
Το αλάτισμα είναι μια μορφή παρασκευής κρέατος και ψαριού που προήλθε από τον 13ο αιώνα. Το αλάτι και άλλα συντηρητικά απορροφώνται από το κρέας και στραγγίζουν το νερό. Η διαδικασία συνήθως οδηγεί σε απώλεια μάζας, λόγω της απομάκρυνσης του νερού. Ωστόσο, τα ψάρια σας θα έχουν έντονη γεύση και θα είναι ευκολότερο να διατηρηθούν μόλις αλατιστούν.
Βήμα 1
Τοποθετήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού φύλλα σπασμένου δάφνου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε ένα μπολ.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδου. Πιέστε τα δόντια σε ένα πιεστικό σκόρδο και τοποθετήστε το στο μπολ. Προσθέστε ένα φλιτζάνι αλάτι και 1 φλιτζάνι αλάτι τουρσί. Προσθέστε 3/4 κουταλιά της σούπας τζίντζερ. Ανακατέψτε τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι.
Βήμα 3
Τακτοποιήστε τα ψάρια σας σε ένα τραπέζι ή σε έναν πάγκο κουζίνας. Ψεκάστε το μείγμα κονσερβοποίησης στο σώμα του ψαριού χρησιμοποιώντας ένα επίπεδο μαχαίρι. Πιέστε το μείγμα σταθερά πάνω στα ψάρια έτσι ώστε το δέρμα να το απορροφά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πλαστικό δοχείο ή ένα γυάλινο πιάτο.Τοποθετήστε στο ψυγείο και αφήστε το να στεγνώσει. Ο χρόνος ξήρανσης ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο των ψαριών. Η πέστροφα διαρκεί από τρεις έως έξι ώρες, ενώ ένα παχύ φιλέτο σολομού μπορεί να διαρκέσει έως και οκτώ ώρες.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο. ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Τρίψτε τα ψάρια με τα χέρια σας ενώ το πλένετε για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
Βήμα 6
Στεγνώστε το ψάρι πιέζοντάς το με καθαρά φύλλα χαρτοπετσέτας. Αφήστε τα ψάρια να στεγνώσουν φυσικά, αφήνοντάς τα έξω για τρεις έως τέσσερις ώρες ή έως ότου η επιφάνεια σχηματίσει λάμψη. Χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα για να στεγνώσετε εάν ζείτε σε υγρό κλίμα.
