Περιεχόμενο
Το λευκό μπέικον και η χοιρινή κοιλιά είναι ο ίδιος τύπος κρέατος: και τα δύο είναι κομμάτια χοιρινής κοιλιάς καρυκευμένο με αλάτι. Ωστόσο, το λευκό μπέικον δεν καπνίζεται όπως μπέικον ή ζαμπόν. Απαιτεί έναν ορισμένο χρόνο προετοιμασίας για να απορροφηθεί το αλάτι από το κρέας. Η γνώση των σωστών συστατικών και της μεθόδου παρασκευής είναι απαραίτητη για να σερβίρετε ένα νόστιμο μπέικον.
Συστατικά
Για να φτιάξετε περίπου 1 κιλό λευκό μπέικον:
300 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού. 1 1/3 φλιτζάνι συμπιεσμένη καστανή ζάχαρη. 8 αλεσμένα μούρα αρκεύθου. 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι? 2 φρέσκα φύλλα δάφνης · 1/2 κουταλιά της σούπας "quatre épices". 1 κιλό χοιρινή κοιλιά με δέρμα χωρίς κόκαλα.
Το "Quatre épices" είναι ένα γαλλικό μπαχαρικό. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε κανέλα ή οποιοδήποτε καρύκευμα της επιλογής σας ή απλώς αφαιρέστε το από τη συνταγή. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο δοχείο για να μαρινάρετε το γουρούνι, ένα μπολ για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ένα κομμάτι τυροκομείο και ένα ξύλινο κουτάλι.
Συνταγή
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από το κρέας, σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το άκρο του ξύλινου κουταλιού για να το αλέσετε. Τρίψτε τα δύο τρίτα του καρυκεύματος πάνω στην επιφάνεια του κρέατος. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα στη βάση του επιλεγμένου δοχείου. Πιέστε ξανά το καρύκευμα σε όλο το κρέας για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένο. Πάρτε το κρέας στο δοχείο στο ψυγείο και αποθηκεύστε το υπόλοιπο καρύκευμα για αργότερα.
Αλάτισμα
Αφήστε το κρέας να μουλιάσει στο ψυγείο για δύο ημέρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το και στραγγίστε τυχόν χαλαρά υγρά. Τρίψτε το υπόλοιπο καρύκευμα στο χοίρο και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο. Αφήστε το να καθίσει για δύο ακόμη μέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, καθαρίστε το κρέας για να αφαιρέσετε το αλάτι και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Τυλίξτε το σε τσίτι και ψύξτε το για άλλες δύο εβδομάδες.
Χρήσεις λευκού μπέικον
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό μπέικον σας σε ένα φασόλι ή μια φετζουάδα. Προσθέτει μια αλμυρή και ουσιαστική γεύση για να εμπλουτίσει το πιάτο. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο της παγκέτας. Εναλλακτικά, το φέτες και το τηγανίζουμε όπως θα κάνατε μπέικον. Προσθέστε το σε μια ομελέτα ή σάντουιτς αυγού. Εάν το μπέικον σας είναι πολύ αλμυρό, βυθίστε το σε κρύο νερό για λίγες ώρες ή σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε λίγο από το αλάτι.
