Περιεχόμενο
Είναι σχετικά εύκολο να φτιάξετε τυρί στο σπίτι και ως μέρος της διαδικασίας συντήρησης, είναι καλή ιδέα να φτιάξετε άλμη. Αυτή είναι μια απλή λύση αλατιού που επιβραδύνει ή αποτρέπει οποιαδήποτε βακτηριακή δραστηριότητα στο τυρί που θα μπορούσε να το χαλάσει. Το αλάτι στο διάλυμα προσελκύει επίσης την υγρασία του τυριού, βοηθώντας να σχηματίσει μια κρούστα που θα την προστατεύει από μούχλα, καθώς και βελτιώνοντας τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Παραγωγή άλμης για τυρί
Βήμα 1
Προετοιμάστε την άλμη προτού ολοκληρωθεί η τελική συμπίεση των τυριών.
Βήμα 2
Τοποθετήστε 20 L καθαρού νερού σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι στους περίπου 11 ºC.
Βήμα 3
Προσθέστε 1 κιλό αλάτι, κατά προτίμηση μη ιωδιούχο άλας κοσέρ, για κάθε 4 λίτρα νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
Βήμα 4
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χλωριούχο ασβέστιο και μία κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι για κάθε 4 L διαλύματος και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φλιτζάνι καθαρό ορό γάλακτος στην άλμη για να αυξήσετε το ασβέστιο που διατίθεται στο διάλυμα.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε ένα κιτ δοκιμής pH για να ελέγξετε ότι η άλμη είναι μεταξύ 5,4 και 5,9. Προσθέστε κιτρικό οξύ στο αλατούχο διάλυμα για να ρυθμίσετε το pH, εάν δεν είναι αρκετά όξινο.
Βήμα 6
Αποθηκεύστε το αλατόνερο, όταν τα τυριά σας είναι έτοιμα, σε δοχεία 4 L σε ψυγείο έως ότου παράγετε περισσότερο τυρί.
