Περιεχόμενο
Παρόλο που η ξήρανση των ψαριών είναι μια χαμένη τέχνη στη σύγχρονη εποχή, μπορείτε να προσαρμόσετε τις πρακτικές που διδάσκουν οι Ιθαγενείς Αμερικανοί σε Ευρωπαίους μετανάστες για να διατηρήσετε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες σε ένα μονοπάτι. Η ξήρανση αφαιρεί αρκετό νερό για να σταματήσει την ανάπτυξη μικροβίων που προκαλούν φθορά. Το στέγνωμα δεν είναι το ίδιο με την αφυδάτωση, η οποία αφαιρεί όλη την υγρασία ή τουλάχιστον το 3% αυτής.
Βήμα 1
Επιλέξτε το κατάλληλο μέρος για να στεγνώσετε τα ψάρια. Το στέγνωμα λειτουργεί καλύτερα σε χαμηλή υγρασία και απαιτεί προστατευμένη περιοχή από ζώα, σκόνη και άμεσο ηλιακό φως.
Βήμα 2
Προετοιμάστε το φρέσκο ψάρι, το οποίο αλιεύθηκε την ίδια ημέρα, για ξήρανση. Αφαιρέστε το κεφάλι, τα βράγχια, τα έντερα, τα πτερύγια και τις σπονδυλικές στήλες. Αφήστε το δέρμα άθικτο.
Βήμα 3
Πλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό και αφαιρέστε τα υπόλοιπα υπολείμματα. Βυθίστε τα ψάρια σε ένα ποτήρι αλάτι σε ένα λίτρο κρύου νερού, για τριάντα λεπτά. Στραγγίστε τα ψάρια και πλύνετε ξανά το κρέας.
Βήμα 4
Καλύψτε τα ψάρια με μεγάλη ποσότητα χονδροειδούς αλατιού. Πιέστε το αλάτι στο κρέας των ψαριών για να αυξήσετε την πρόσφυση, κάτι που βοηθά να το σφίξετε.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα ψάρια στα ξύλινα ράφια για ξήρανση στο ύπαιθρο. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά ράφια, καθώς μπορούν να οξειδώσουν και να αφήσουν τα ψάρια με μια παράξενη γεύση.
Βήμα 6
Προσπαθήστε να στεγνώσετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια της ημέρας. Πατήστε το κρέας ψαριού για να αφαιρέσετε το αλμυρό νερό, καθώς αυτό επιταχύνει την ξήρανση. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τοποθετήστε τα ράφια στεγνώματος μέσα στο σπίτι, ώστε να μην προσελκύσετε ζώα.
Βήμα 7
Μετά από πέντε ημέρες, ελέγξτε ότι τα ψάρια είναι έτοιμα. Όταν το ψάρι είναι ξηρό, μπορείτε να απολαύσετε το κρέας.
