Περιεχόμενο
Όταν σκέφτεστε για το άμυλο, πιθανώς το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό σας είναι το φαγητό και υπάρχει καλός λόγος για αυτό. Πολλά από τα σημαντικά φυτικά τρόφιμα, όπως το καλαμπόκι και οι πατάτες, είναι πλούσια σε άμυλο. Στην πραγματικότητα, παράγεται από όλα τα πράσινα φυτά, αν και μερικά είναι πλουσιότερα από άλλα. Ζώα όπως εσείς, από την άλλη πλευρά, παράγουν γλυκογόνο.
Λειτουργίες
Τόσο το άμυλο όσο και το γλυκογόνο χρησιμεύουν ως αποθήκευση ενέργειας. Το εργοστάσιο παράγει άμυλο από γλυκόζη για να παρέχει τροφοδοσία για μελλοντική χρήση. Οι σπόροι, οι ρίζες και οι κόνδυλοι συνήθως περιέχουν πάρα πολύ επιπλέον άμυλο για να τροφοδοτήσουν το δενδρύλλιο ή το φυτό που θα βλαστήσουν από αυτά κατά την έναρξη της ανάπτυξης. Ομοίως, όταν το φαγητό σας έχει αφομοιωθεί, το συκώτι σας αποθηκεύει μέρος της γλυκόζης στο γεύμα σας ως γλυκογόνο για μελλοντική χρήση. Οι μυϊκές σας ίνες διατηρούν επίσης μέρος του γλυκογόνου.
Δομή
Τόσο το άμυλο όσο και το γλυκογόνο είναι πολυμερή που σχηματίζονται από μόρια σακχάρου που ονομάζονται γλυκόζη. Κάθε ανεξάρτητο μόριο έχει τον τύπο C6H12O και, ενώνοντας αυτές τις υπομονάδες με έναν συγκεκριμένο τρόπο, σχηματίζονται οι μακριές αλυσίδες που παράγουν γλυκογόνο και άμυλο. Υπάρχουν δύο τύποι αμύλου: αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Από αυτά τα δύο, το γλυκογόνο μοιάζει περισσότερο με την αμυλοπηκτίνη, καθώς οι αλυσίδες σακχάρου και στις δύο είναι πολύ διακλαδισμένες, ενώ η αμυλόζη είναι αυστηρά γραμμική.
Σύνθεση
Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει με διάφορους τρόπους, που ονομάζονται ισομερή. Σε καθένα από αυτά, ο μοριακός τύπος είναι ο ίδιος, αλλά ο τρόπος με τον οποίο τα άτομα είναι διατεταγμένα είναι διαφορετικός. Το άμυλο και το γλυκογόνο σχηματίζονται από άλφα-γλυκόζη, ένα ισομερές στο οποίο μια ομάδα υδροξυλίου ή -ΟΗ, στον πρώτο από τους έξι άνθρακες βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά του δακτυλίου από τον άνθρακα 6. Ένας άλλος τρόπος να το πούμε είναι ότι ο άνθρακας 6 και Η υδροξυ ομάδα είναι trans σε σχέση μεταξύ τους στο ισομερές άλφα-γλυκόζης.
ιδιότητες
Το πεπτικό σας σύστημα μπορεί να αφομοιώσει το άμυλο και το γλυκογόνο, επομένως αποτελούν εξαιρετικές πηγές ενέργειας. Και τα δύο είναι πολύ διαφορετικά από την κυτταρίνη ως προς αυτό. Όπως και αυτά, η κυτταρίνη είναι ένα πολυμερές γλυκόζης, αλλά σε αντίθεση με το άμυλο και το γλυκογόνο, περιέχει μόνο μόρια βήτα γλυκόζης. Κατά συνέπεια, καθένας από αυτούς είναι «αναστατωμένος» σε σχέση με τον γείτονά του, δημιουργώντας μια μακρά και άκαμπτη αλυσίδα. Έτσι, παρόλο που το πεπτικό του σύστημα μπορεί να διαλύσει το γλυκογόνο και το άμυλο, δεν μπορεί να κάνει πολλά με την κυτταρίνη, η οποία περνά μέσα από αυτήν με τη μορφή ινών.
