Περιεχόμενο
Οι αλλεργίες στο σιτάρι και στα δημητριακά ολικής άλεσης αναφέρονται συγκεκριμένα σε μια σοβαρή και ξαφνική αντίδραση σε συγκεκριμένα πρωτεϊνικά συστατικά του σίτου και άλλων δημητριακών ολικής αλέσεως. Αυτά τα στοιχεία περιλαμβάνουν αλβουμίνη, γλιαδίνη, σφαιρίνη και γλουτενίνη (γλουτένη). Είναι η αυτοάνοση απόκριση του οργανισμού σε αυτές τις ενώσεις. Οι αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από την κατανάλωση τροφών που περιέχουν σιτάρι ή δημητριακά ολικής αλέσεως ή με εισπνοή αλευριού που περιέχει επίσης τα στοιχεία.
Σημάδια και συμπτώματα
Τα συμπτώματα που εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγα λεπτά μετά την κατανάλωση ή την εισπνοή προϊόντων που περιέχουν σιτάρι ή άλλα δημητριακά ολικής άλεσης είναι άσθμα, βήχας, δυσκολίες στην αναπνοή, φτέρνισμα, υδαρή μάτια, κνησμός, αέρια, ναυτία ή έμετος σε ορισμένα άτομα. Ορισμένες απαντήσεις μπορεί να είναι θανατηφόρες.
Ένα κλασικό αλλεργικό σύμπτωμα (ή αναφυλακτική απόκριση) είναι μια πρησμένη μύτη. Οι ισταμίνες προκαλούν στα κύτταρα των εσωτερικών ιστών να συγκρατούν υγρά. Η μύτη μπορεί να είναι πρησμένη, αλλά αυτό δεν είναι σοβαρό. Η αναφυλακτική απόκριση είναι σοβαρή, ωστόσο, όταν εμφανίζεται σε ιστούς του στόματος, της γλώσσας και του λαιμού. Γίνονται τόσο υπερευαίσθητα που διογκώνονται γρήγορα και καταλήγουν να εμποδίζουν την αναπνοή. Οι ασθενείς παρουσιάζουν δύσπνοια, πιθανώς ασφυξία και θάνατο εάν δεν λάβουν επείγουσα θεραπεία.
Ωστόσο, η τροφική αλλεργία θεωρείται σπάνια, με εκτιμώμενο λιγότερο από το 1% των ατόμων που πάσχουν από πραγματικές τροφικές αλλεργίες. Τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας τείνουν να είναι πιο ορατά από αυτά της δυσανεξίας, καθιστώντας πολύ πιο εύκολη τη διάγνωση.
Διάγνωση
Δεν αρκεί να ελέγξετε απλά τα συμπτώματα για να γνωρίζετε με βεβαιότητα εάν ένα άτομο έχει αλλεργική αντίδραση στο σιτάρι και στα δημητριακά ολικής αλέσεως ή εάν είναι απλώς δυσανεξία σε αυτά. Πρέπει να πας στον γιατρό. Θα χρησιμοποιήσει μεθόδους ανίχνευσης για τη διάγνωση αλλεργίας σε αυτά τα τρόφιμα, όπως κλινικές αξιολογήσεις του οικογενειακού ιστορικού, ιατρικό και ιστορικό τροφίμων. Οι γιατροί συνταγογραφούν επίσης εργαστηριακές εξετάσεις, όπως το RAST (δοκιμή ραδιοαλλεργροπροσροφητικού), μια εξέταση αίματος που χρησιμοποιείται για να δει σε ποιες ουσίες είναι αλλεργικό ένα άτομο. Επιπλέον, μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί μια δοκιμή δέρματος, στην οποία μερικές σταγόνες ενός συγκεκριμένου καθαρισμένου αλλεργιογόνου εγχέεται απαλά κάτω από την επιφάνεια του δέρματος για να αναγνωριστεί μια αλλεργία. Η πιο αξιόπιστη μέθοδος για τη διάγνωση αλλεργιών σε δημητριακά ολικής αλέσεως είναι το τεστ εξάλειψης, στο οποίο ο γιατρός αφαιρεί συγκεκριμένες τροφές ή συστατικά που μπορεί να προκαλούν τα συμπτώματα της διατροφής του ασθενούς.
Θεραπεία
Δεδομένου ότι οι δίαιτες για την εξάλειψη του σιταριού και άλλων δημητριακών ολικής αλέσεως είναι δύσκολο για τον ασθενή και την οικογένειά του, η θεραπεία πρέπει να επιβλέπεται από έναν διατροφολόγο, ο οποίος θα περάσει συνταγές χωρίς σιτάρι και θα διασφαλίσει ότι το άτομο έχει μια διατροφικά επαρκή διατροφή. Ασθενείς αλλεργικοί στο σιτάρι με ευαισθησία στη γλουτένη (ή γλιαδίνη) θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν δημητριακά όπως βρώμη, σίκαλη και κριθάρι, τα οποία περιέχουν γλουτένη.
