Περιεχόμενο

• Πηκτίνη εσπεριδοειδών
• Βήμα 1
• Βήμα 2
• Βήμα 3
• Πηκτίνη μήλου
• Βήμα 1
• Βήμα 2
• Βήμα 3
• Τρόπος χρήσης
• Βήμα 1
• Βήμα 2
• Βήμα 3
• Βήμα 4

Για εκείνους που τους αρέσει να φτιάχνουν τις δικές τους κονσέρβες, όπως μαρμελάδες και ζελέ, η σκόνη πηκτίνης είναι συχνά το πιο ακριβό συστατικό για αγορά. Η προετοιμασία της δικής σας σκόνης σάς επιτρέπει να τη χρησιμοποιείτε σε ένα πιο διαφορετικό σύνολο συνταγών. Για όσους ανησυχούν για την παρουσία προσθέτων σε παρασκευασμένες πηκτίνες, η προετοιμασία της δικής σας σκόνης πηκτίνης σας επιτρέπει να προσδιορίσετε ακριβώς ποια συστατικά υπάρχουν στο φαγητό σας.

Πηκτίνη εσπεριδοειδών

Βήμα 1

Κόψτε τα εσπεριδοειδή σας σε κομμάτια και αφαιρέστε τις φλούδες τους, διατηρώντας όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του μυελού (το λευκό μέρος της φλούδας).

Βήμα 2

Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το χρωματιστό μέρος του κελύφους ψίχουλου. Αφήστε το καλώδιο να στεγνώσει εντελώς σε μια ηλιόλουστη, καλά αεριζόμενη περιοχή. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να στεγνώσει για τουλάχιστον 12 ώρες.

Βήμα 3

Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα γουδί και γουδοχέρι για να αλέσετε τους ξηρούς πυρήνες σε μια λεπτή σκόνη.

Πηκτίνη μήλου

Βήμα 1

Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τον πυρήνα του μήλου, χωρίζοντας το δέρμα κοντά στον καρπό.

Βήμα 2

Κόψτε τον πυρήνα του μήλου σε λεπτά κομμάτια και χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα τροφίμων για να αφυδατώσετε τόσο τα φρούτα όσο και τη φλούδα. Εάν δεν έχετε, απλώς αφυδατώστε τη φλούδα σε μια ηλιόλουστη, καλά αεριζόμενη περιοχή, αφήνοντάς την για τουλάχιστον μια μέρα, για να εξασφαλίσετε πλήρη αφυδάτωση. Θα πρέπει να πάρετε λεπτές, τραγανές νιφάδες.

Βήμα 3

Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να αλέσετε τις νιφάδες μήλου ή να ξεφλουδίσετε σε μια λεπτή σκόνη.

Τρόπος χρήσης

Βήμα 1

Ρίξτε 220 g σκόνης πηκτίνης και προσθέστε 4 κουταλιές χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα, μετά προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό και αφήστε το να παραμείνει για άλλη μία ώρα.

Βήμα 2

Βράστε το μείγμα απαλά για 10 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε γάζα πάνω από ένα μπολ για να το στραγγίξετε. Πατήστε τη γάζα για να αφαιρέσετε όλο το χυμό.

Βήμα 3

Δοκιμάστε τη δύναμη της πηκτίνης σας τοποθετώντας μια κουταλιά της σκόνης σε ένα ποτήρι αλκοόλ. Εάν η πηκτίνη σχηματίζει σφαιρική μάζα, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με ένα πιρούνι, τότε η πηκτίνη σας είναι έτοιμη για χρήση. Εάν όχι, επαναλάβετε το βήμα 2.

Βήμα 4

Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι του προκύπτοντος μείγματος με 1 φλιτζάνι ζάχαρη και περίπου 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο φρούτο για μαρμελάδες ή 1 φλιτζάνι χυμό φρούτων για μαρμελάδες.