Περιεχόμενο
Το κόμμι Xanthan είναι ένα πυκνωτικό που δημιουργείται συνδυάζοντας τη ζάχαρη καλαμποκιού με ένα βακτήριο που ονομάζεται Xanthomonas campestris. Αν και αυτό το γεγονός μπορεί να τυλίξει το στομάχι, το κόμμι ξανθάνης είναι απόλυτα ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους να τρώνε και χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία βρώσιμων προϊόντων. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο κόμμι ξανθάνης λόγω αλλεργίας στο καλαμπόκι, οπότε η μόνη λύση είναι να το αντικαταστήσετε με άλλα συστατικά. Το κόμμι Xanthan χρησιμοποιείται συχνά ως σταθεροποιητής σε συνταγές χωρίς γλουτένη, επειδή δεσμεύει συστατικά όπως η γλουτένη και το υποκατάστατο του κόμμι ξανθάν εξυπηρετεί τον ίδιο σκοπό. Τα αλεύρια λιναρόσπορου και καρύδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κόμμι ξανθάνης σε συνταγή ψωμιού.
Αντικατάσταση κόμμι ξανθάνης σε συνταγή ψωμιού
Βήμα 1
Μετρήστε την ποσότητα λίνου ή αλεύρου καρύδας. Και οι δύο μπορούν να αντικαταστήσουν το κόμμι ξανθάνης σε αναλογία 1: 1, οπότε χρησιμοποιήστε το ποσό που αναγράφεται στη συνταγή. Μην χρησιμοποιείτε λιναρόσπορο που δεν είναι θρυμματισμένο ή λιναρόσπορο, καθώς δεν θα πυκνώσουν και θα κολλήσουν στη ζύμη.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το λινάρι ή το αλεύρι καρύδας με τα ξηρά συστατικά που περιγράφονται στη συνταγή ψωμιού.
Βήμα 3
Ανακατέψτε τα υγρά υλικά σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 4
Ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά συστατικά και ζυμώστε καλά. Το αλεύρι λιναρόσπορου μπορεί να είναι λίγο πιο ξηρό από το κόμμι ξανθάνης, οπότε αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά μέχρι να κολλήσει η ζύμη. Εκτός αν η συνταγή σας απαιτεί το μείγμα να είναι υγρό, η ζύμη δεν πρέπει να είναι υγρή προσθέτοντας νερό.
Οι περισσότερες συνταγές θα χρειαστούν τη ζύμη για ανάπτυξη, αλλά περιστασιακά μια συνταγή με λιγότερη μαγιά, όπως το ψωμί κολοκύθας ή μπανάνας, δεν θα χρειαστεί να αναπτυχθεί. Εάν η συνταγή δεν ζητήσει, μην αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί. βάλτε το στο φούρνο μόλις είναι έτοιμο.
Βήμα 5
Ψήστε το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
