Περιεχόμενο
Το γάλα σε σκόνη είναι το προϊόν της εξάτμισης υπό κενό 90% του υγρού γάλακτος. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε σκόνη προέρχεται από το αποκορυφωμένο γάλα, οπότε δεν παίρνει χυμώδες σε θερμοκρασία δωματίου τόσο εύκολα όσο το γάλα σε σκόνη που παράγεται από πλήρες γάλα. Αυτό είναι σημαντικό κατά την αντικατάσταση του γάλακτος σε σκόνη με υγρό γάλα. Το γάλα σε σκόνη προστίθεται στα ψημένα προϊόντα για να κάνει το ψωμί πιο νόστιμο και τρυφερό. Για συνταγές, αν δεν έχετε γάλα σε σκόνη, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με υγρό γάλα, αλλά πρέπει να γίνουν και άλλες προσαρμογές στη συνταγή.
Βήμα 1
Αντικαταστήστε όλα τα υγρά που προστίθενται στη συνταγή με την ίδια ποσότητα υγρού γάλακτος, έως 1 1/2 φλιτζάνια. Η ποσότητα γάλακτος που προστίθεται στα ψωμιά είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς η χρήση περισσότερων από 1/2 φλιτζανιού γάλακτος σε σκόνη ή ισοδύναμου 1 1/2 φλιτζανιού υγρού γάλακτος μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του όγκου του ψωμιού.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 3
Βράζουμε το γάλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς ή μέχρι να βράσει το γάλα. Αυτό ονομάζεται ζεμάτισμα του γάλακτος και αποτρέπει την παρεμβολή του γάλακτος που προστίθεται στη συνταγή αποδυναμώνοντας τη ζύμη απενεργοποιώντας μια πρωτεΐνη στο γάλα.
Βήμα 4
Αφήστε το ζεματισμένο γάλα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 5
Συνδυάστε τα άλλα υγρά στη συνταγή με το γάλα για να συμπληρώσετε τη συνολική ποσότητα γάλακτος που απαιτείται. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 3 φλιτζάνια υγρού, χρησιμοποιήστε 1 1/2 φλιτζάνια λευκασμένου γάλακτος και 1 1/2 φλιτζάνια υγρού που απαιτείται στη συνταγή.
Βήμα 6
Προσθέστε γάλα όταν η συνταγή ζητά να προσθέσετε τα άλλα υγρά.
Βήμα 7
Συνεχίστε να ακολουθείτε τη συνταγή ως συνήθως, χρησιμοποιώντας τον ίδιο χρόνο και θερμοκρασία με το φούρνο.
